PUNCH

Sur le zeste d'un citron et une pincée de thé versez un litre d'eau bouillante} passez quand l'infusion est faite et faites-y fondre 360 grammes de sucre; ajoutez un litre d'eau-de-vie, de rhum, ou moitié de chacun. Versez dans les verres. — On peut remplacer le citron par Vessenee âyrangeade (^ge 647), ou par de l'essence de citron faite de la même manière, ou bien ^r les deux réunies. Il est inutile d'employer le jus dn

4I# Bitam^

citron , if» tt*a)oulft rien à Tagréncnt 4m puncli el Bieéftsîte Teaploi d'une quanliié de Mère. — Le puneh indiqué ci*desfius ae gardb en bouieiHei ttttL rhiver. On le iait réchaulier sans l)9uîllif, — On fait encore du puiàdi au YÎa^ e» emplejaût autant d'eau que 4» ûa et d'eau-de^iraab.

Faites chauffer de bon yîn rouge ayec un mer* ceau de cannelle. ptu5 ou moina, seîon votre goûl; iucrez au premier bouitlon^ relirez du feu tt sertez tràs-chaud dans des verres à jfîeà.

BiûhûfflrùidL

Faites Infhser le zeste d*un cîlron dans un verre de kirsch ; quand il en a bien pris Tarome, passez-le, versez^-le dans 2 litres de vin blanc ou rouge où vous ^vez fait fondre une livre de sucrej servez à la glace, ou avec des morceaux de place, en j ajoutant en proportion du sucre et du kirsch. (Vojez page 523, Bichof chaud.)

JUnwmd^y Orangeadâ^ GroseUle.

Mettes dans im vase ieseste de S citrons^ eu éa A oranges, pressez dessus leur jus, ajoute» 9 K* très d*eau, laissez infiuser 6 minutes. — Ecrasez des groseilles et des framboises, ajoutez de l'eau, passe» ces liquides. — Sucrez, à volonté.

Limonade suns^ citrm.

Prenei aeide tarit ique ea poudre, AQ gramnMs^ eaaenee de citron, 2 grammea; mélaz aveitaoia éana le mettier, en pilait Taeîtla lartirique^ et tonaervea le tout dans un flaoe» biea hwÊcké^^ ameute de cette poudre à de Teau sMttéa faaatité pl«» ou moiaa Iwte , aeWn ^^i'on

la limonade plus ou mains acide: une cuillerée à café peut en faire 8 à 10 verres. Celte poudre Ipeul iiMnipIftCjer \m^ ctiroM fipai& pour tous les usage» ; mais îl fout atotr som de n*en prépara que pour un mois au plas à i^vance, si t*on vent 1 avoir toujours aussi bonne. (X^Orangeadej^QH^

Sucre aciduU pour limonade.

Pilez du sucre et passez-le ensuite au tamia de cria« séparez la poudre au tandis de soie (le sucre en grala pourtant seul recevoit le citron dans-sfs pores) i cette opération faite ^ pesez la quantité de sucre que vous voulez aciduler , el metlezrle dansun poêlon à eonûiures que vous laites cliauITer à un feu asseï doux poux pouvoir ^ supporter b maia. Yous avez soin de remuer constamment avec la spatule pour que votre sucre ne s'attache paau Quand tout est bien chaud, vous exprimez le jus de 3 citrons par chaque livre de sucre, et vous rintroduîsez pe«à peu pour qu'il pénètre le grain SMMi le fondre. Quand tout est introduit,, e4 que voirez gr$^ia est pariâiteisent séché^ vo4ig 1« kisaeE fofroidtr ^ le places apré& daiM un Keu see pour v<Mi4 tn servir au besoin en guise d'eau sueréitt. «^ Avec et Teav de Seliz. oa obtiient par ee prg^ «édé «fte limonade gazeuse exceLken46b — Les jus 4e grQseiUe^d' orange et de tous les autret fruits iiifratehisaaot«> peuvent s%<(onser ver db la màme MAttière.

Cm «h méhnge^de fi lier» d^M» m nn tiem 4fmuhA^yi^ en usage AMak» marine wiglaisewCHi ^^ l^gi^f ^^ mdété) avec une tranche de cilveai el^ dw Mwe dans i>» terre^ wtt quart d'ea«Ml^ 9 en «emplit le f être «vee 4e Tears ohmée.

489 MlOPt.