CUISINE ESPAGNOLE

i Teau tiède. Arrosez le tout avec une marinade d*huile, TÎnaigre, purée de tomates et sel.

Hqjaldre de Santa Paula.

Faites une pâte à dresser (voyez p. 410), mais sans employer œufs» beurre ni sel. Maniez-la de

5 raines de sésame un peu torréfiées et de sainoux très-frais. Abaissez-la à 2 doigts d'épaisseur, posez-la sur une tourtière sur laquelle on puisse

1>lacer un couvercle de tôle (page 41). Faites cuire eu dessous et dessus. Etant cuite, partagez-la horizontalement en 2 au moyen d'un couteau. Remettez l'abaisse du dessous dans la tourtière, arrosez d'un sirop peu sucré, saupoudrez abondamment de sucre et d'un peu de cannelle en poudre, couvrez de confitures cheveux dange (Office, Art d'employer les fruits, page 68.) ou de marmelade d'abricots, et de biscuits durs écrasés, puis de crème natiUaê ci-dessous, saupoudrez de cannelle, recouvrez de laseconde abaisse et arrosez de sirop. Remettez un moment sur la cendre chaude avec feu dessus; servez chaud sur la tourtière, semédesucre et cannelle. On a donné à cette friandise le nom de Hqjaldre de Santa- Paula, parce que les dames de Santa-Paula de Grenade la confectionnent avec une grande perfection.

NcUillas. Crème.

Mêlez ensemble demi-litre de lait , et 4 jaunes d'œufs; ajoutez 60 gramm. d'amidon délayé dans un peu d'eau; sucrez, aromatisez comme les crèmes françaises, passez au tamis fin. Posez sur un feu doux, faites prendre en tournant doucement. Faites refroidir, saupoudrez de sucre et glacez.

Torrijas.

Trempez des tranches de pain d'un doigt d'é-

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paisseur dans un verre de lail sucré el mdlé d'uo jaune d'œuf , puis ensuite dans du vin de liqueur; faites égoulter et frire dans le saindoux. Saupoudrez de sucre et cannelle, ou de muscade râpée. Servez chaud.

Soupe d'amandes.

Enlevez la peau des amandes et les pilez avec de l'eau tiède, peu à peu, sucre et cannelle en poudre; passez. Versez sur un plat qui aille au feu et que vous avez foncé de tranches de pain; saupoudrez de cannelle, faites chauffer, feudessous et dessus. Servez chaud. — Cette soupe est de rigueur au souper de Noël.

Mantecados. (Petit-four pour le déjeuner).

Maniez de sésame un peu torréfiée avec peu de cannelle 250 gram. de saindoux très-frais, et 180 gramm. de sucre, puis assez de farine pour une pâte de consistance à former des boulettes aplaties que vous rangez sur des petits carrés de papier. Enfournez, retirez d'un beau blond clair et servez chaud ou froid, enveloppés de papier comme des papillotes.

Picaiostes.

Faites des tranches de pain bien rassis , d'un doigt d'épaisseur, trempez-les dansTeau, retirez de suite et les égouttez un moment , mettez-les dans une poêle, couvrez , chauffez : elles gonflent. Faites-les frire dans la graisse résultant du boudin noir ou dans l'huile. Servez à côté du chocolat, si vous n'aimez à les beurrer.