ROTS

Aloyan. 171.

Filet de boeuf. 172.

Langue de bomfrètie. ij5.

Veau rèti. 181.

Carré de rognon de veau ,

morceau a après , quasi.

Veau cuit dans son jus.

Foie de ^eau à la broche.

€^îgo4 de mouton. 196.

•^-> à la provençale. 198.

GisDt à la languedocienne.

Gigot à l'anglaise. 5i4*

R6ti ftnx hussards. SSi.

Epaule de mouton lardée

de persil. 20 1« Agneau pascal. 206* Cochon de lait. 208.

Porc frais : échinée et filet

Jambon à la broche. 216.

Hure de cochon. 211* -^ de sanglier. 21 1« Gigot de chevreuil. 22.

Lièvre. 226.

Lièvre à l'anglrâe. Si S.

Léportde. 72.

Lapereau rôti. 239.

Faisan. 239*

Peitlreaux. a33.

Plaviers. 241- Vanneaux , gelinottes , ra

miers. 341.

Bécasses et bécassines. 243 Cailles. 342 b.

Alouettes. 342 c.

Grives et merles. 242 d.

Ortolans , guignards, bec

figues, etc. 343 D.

Pigeons. 243.

Canard. 346.

TABLE DES METS

Sarcelle. 2 j6.

Poule d'eau. 246.

Oie. 248.

Poulet. 355.

Pâté de poulets à la broche .

Poularde. 361.

Chapon. 363.

Dindon et dindonneau.

Dinde truffée. 264.

Galantine de volaille. 262