ENTREMETS DE POISSON

Soles > limandes^ carrelets Merlans frits. 285. et plies frits. 282. 285. Harengs frits. 280.

* On sert des poissons pour râtt les jours de maigre, mais ils font servis aussi comme iecondt rât» quand il y a déjà un rôti de viande, volaille ou gibier, et qu'il y a nécessité de varier. Quand les poissons sont servis comme râu , ils doivent l'éire sur des plats longs. Quand on les sert comme «ntremets , ils se dressem f«r des plats ronds dits d'entremets.

SKLOM L ORDRE DU dKRVlCli.

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Anchois et sardines firits.

Merlans à l'italienne. 499* Filets de soles en salade.

Anguille frite. 3o2.

I^perlans frits. 291.

Goujons frits. 399.

Truite frite. 271.

Brochet en salade. 299* Saumon en salade. 269* Turbot en salade. 273.

Lamproie et lotte firites.

Écrevisses. 3o3.

Homards, crabes. 290.

Grenouilles frites. 3o5.