ENTREMETS DE PATISSERIE ET PÂTÉS
Pâté russe. 536.
Pâtés froids. 4^1 ^i 4i^*
Galette. 4^5.
Galette lorraine. 4^6.
Gâteau d'amandes. 436.
— de Pithiviers. Aij.
— de nommes. 428.
— de Madeleine. 427-
— savarin. 432.
— nantais. 434liaba. 43 1.
Petits choux. 434-
Tourtes de fruits et confitures. 427. 642.
Cakes, 4^^*
Cake ou gâteau de groseilles vertes. 4o3.
Plum-cake,4o2-
Tourte de frangipane. 4^9-
Flan. 427* 4^^* Brioche. 43o.
Meringues. 44'*
ENTREMETS SUCRÉS
Plum-pudding. 397.
Pudding à la pâte. 898.
— au pain et beurre. 399.
— à la moelle. 399.
— au riz. Sgq.
— aux amandes. 4^0*
— aux pommes. 4<)û.
— de groseilles vertes. 4o3.
— de fruits. 4o5.
— de cabinet. 642.
— de mares. 4o4*
Pâté de groseilles vertes.
Cake ordinaire (gâteau anglais). 4^1*
— de groseilles vertes. 4o.
Roussettes* 375.
Bugnes. 376.
Nœuds languedociens» 376 .
Œufs aux macarons. 365.
— à l'eau. 359.
— au lait. 359.
— à la neige. 36o.
— en gâleau. 36o.
— en surprise. 387.
Omelette au sucre. 365.
— au lait. 364*
— aux pommes. 365.
— aux confitures. 366.
— soufflée. 366.
Omelette au rhum. 365.
Poires à l'allemande. 371.
Croûtes aux fruits. 371.
-— au madère , etc. 643.
5SLOir L ORDAB
Soupe aux cerises. Bya.
Charlotte de poimnes.368,
— russe aux pommes. 368.
Pommes meringuées. 870.
Pommes an beuri*e. 369.
— au riz. 369.
— flambantes. 370.
Beignets de pommes , abricots, pécaes. 37a.
— de céleri. 372.
— de fraises et framboises. 373.
— de bouillie. 373.
— de pommes de terre.
— soufflés : pets de nonne.
— de riz. 379.
— d'hosties. 5o5.
— de feuilles de vigne.
— d'épinards. 5o5.
Carottes en entremets sucre. 367.
Soufflé de riz. 38 1 •
— depommes de terre. 38 1 .
— au chocolat. 38 1.
— aux macarons , au café et à la fleur d'oranger.
Trois calottes. 382.
Tôt fait. 382.
Pain perdu. 377.
Soupe dorée. 377.
Crêpes. 377.
— anglaises (Pancakes).
Croquettes de riz. 379.
Groquelies de pommes.400.
Gâteau de pommes de terre.
DV 8BHVICK. a5
— de riz. 378.
— de semoule. 378.
Gâteau d'amandes. 38o.
Rissoles déconfitures. 379.
fiouillie renversée. 38o.
Potiron au kirsch. 38i .
Crème au chocolat. 384*
— à la vanille. 383.
— au citron, à l'orange.
— au café. 384*
— à la fleur d'oranger. 385.
— à la rose. 385.
— bacbique. 386.
— au céleri. 386.
— au thé. 384-
— au caramel. 384*
— renversée. 385.
— sambaglione. 386.
— à l'espagnole. 5i3.
— frite. 373.
Blanc-manger. 387.
Jus de groseilles vertes au
four. 4<>4*
Gelée de groseilles et framboises. 389.
— de groseilles vertes. 4^3.
— de fleurs d'oranger. 389.
— au rhum. 388.
— au kirschv^asser. 388.
— à l'anisette. 388.
— au noyau. 388.
— au marasquin. 388.
— à la vanille. 388.
— aux fraises. 389.
— aux 4 fruits. 389.
— en macédoine de fruits.
— rubanée. 390.
Fromage bavarois. 3gi> Ile flottante. 4oi«
