DESSERT

Fromages à la crème. 393.

Crënae fouettée. 3q3.

Charlotte russe. SgS.

Baba. 43i.

Gâ teaux feuilletés^ etc.4iB.

Brioches. 43o *.

Echaudés. 44^* Groquignoles. 430.

Gâteau de Madeleine. 437* Biscuit de Savoie. 4^5.

— en caisse et à la cuillère.

— de Reims. 436.

Génoise. 437.

Gaufres. 433.

Nougat. 44<>* Croquenbouche* 439- Massepains. 438.

Macarons. 438.

Pastilles de fleurs d'oran>

ger, etc. 645.

Meringues. 44'* Pains d*épices. 443»

Fruits de toutes sortes.

Compote de pommes. 444-

— de poires. 44^*

— de poires crues. 44^*

— de coings. 44^»

— de prunes. 446»

— d'abricots. 446-

Compote de pèches. 44^*

— de cerises. 447*

— de raisins ou verjus. 447*

— de groseilles. 44^«

— de fraises et framb. 449*

— de marrons. 449* Tranches de pèches au sucre. 447-

Prunes confites entières dans une gelée. 447*

Pèches , prunes et autres fruits glacés. 4^3.

Pâte d'abricots. 454*

— de coings. 4^4* Oranges glacées. 44^* Salade d'oranges. 447 • Groseilles perlées. 44^* Groseilles entières. 44^*

— épepinces de Bar. 456.

Gelées, Marmelades et Confitures de groseilles, cerises, framboises, abricots, prunes, raisins, pommes, coings, épinevinette. 45^9 etc.

Gelée des 4 fruits. 454*

Raisiné. ^6if

Abricots, pèches, prunes >

poires et cerise» à Tean-

de-vie. 466»

* Beaucoup de personnes servent au dessert des pâtiiseries qui sont entremets dans le service de cérémonie.