SUR LES VIANDES, YOLAILLE, GIBIER, POISSON

ET LEUH DISSECTIOlf ▲ TABLE. .

Du Couteau et de la Fourchette à découper à table» Sam on bon couteau, il est impossible de rien présenter qui ait bonne mine et satisfasse les yeux à table. On aura donc us couteau à découper de bonne qualité, bien affilé et mince pour enlever les tranches de chair. Il est nécessaire aussi d'avoir près de soi un couteau ordinaire de table, dont la lame soit forte, pour attaquer les joints où le grand couteau ne pourrait agir et s'ébrécHerait. -^Une fourchette d*acier à 3 dents n'est pas moins nécessaire pour résister à la reocontre des os, et même le disjoinieur de la page 65.