DU BARBEAU

Le Barbeau figure au court-bouillon lorsqu'il est d'une

belle grosseur. On le dÎTise en tirant une l^e sur son

dos, depuis la naissance de la tête jusqu'à la queue; on

coupe cette ligne par d'autre» transversales, et ou sert ainsi les morceaux qu'elles ont formés. — X)an> tous les poissons, les morceaux du dos sont les plus délicats.