DU BROCHET

1 court-bouillon ou k la broche.

A TABLK.

On coDunence pti couper U lète, ùiui que ce qw l'aTOiùiie. On tire une ligne de la tite à S doigts de 1& cpieue, et profondément; on diriae chaque cittt en tranches, de manière que chacune ait un peu du Tentare et du dos. Lorsqu'un côté est servi, on le retouciM proprement, et l'on procède pour le second c6ti comme pour te premier,