DU ROUGET-GRONDIN

Le Grondin, Rouf^-Grondin , Trig)»firmidia , «K un de ces pmssoa* que l'on appelle rrmgeU à cause dej Icvr couleur. Celui-ci se distingue par sa grosseur et par ane tête monstrueuse qui le fait ressembler au dauphin de la fable et des ornements artistiques. C'est un beau poisson, dont on apporte de toutes grandeurs. Le courtr^uiUon est l'apprêt qui lui convient le mieux. Pour le servir, «n enlève avec précaution ses écailtes et la cuirasse de sa tête ; on masqiie la difformité qui en résulte par du persil en branches. Il a peu d'arêtes.

DE L'ÉGLEFIN.

L'Eglefia ai dn mialités semblables à celles du caUlland , et beaucoup de ressemblance par sa personne. Sa

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tête cependant est plw pMttue, aoB «t) fltm gnnA et «• éc^llu plus petitu; U caokur Mt l^eèrement sKancte d'un kleuftrctôisé, et il porte, cDDuw l'indique la granm, une iai« sur le c&té.