DU MULET

Le Midet ou Barbet-Surmulet n'est pas auaai gros que le bar. Il a une chair très-bonne, mais il varie eu qualité selon les côtec ou on le pêche. Cependant il est considéré comme inférieur an bar.

C'est à ce poisson que se rapporte l'anecdote suivante :

■ Peu de jours après l'arrivée de Tibère à Capri, comme

il cherchait la solitude, un pêcheur lui apporta à l'impro-

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tant alors de ne lui avoir pas oifert an très-grand bomard qu'il avait pris, il lui fit déchirer la figure avec les piquants de ce crustacé. ■

Le Rouget-Barbet, Mule ou Mulet-Barbet, ne se fait pas remarquer par sa grosseur, car il n'a que 20 i 25 centimètres, mais c'est un excellent poisson, a cfaùr blancbe et de bon goût , quoique cependant sa qualité n'égale pas celle du rouget de la Méditerranée.

On le reconnaît au milieu de tous les poissons rouges i sa couleur d'un rouge rosé.

Le nom de bécasie de mer lui est donné parce qu'il y a des cuisiniers qui ne le vident pas. Dans ce cas , on retire seulement les ouïes, on écaille avec précaution, on lave, essuie, et on met mariner une beure avec un peu de sel , de gros poivre et d'buite. On le pose, une aemi-beure avant de servir, sur une feuille de pnpier placée sur un gril builé aussi. Au bout d'un quart d'heure on le retourne en le posant sur un autre papier, s'il est en mauvais état, et on le sert sur une bonne mal tre-d'b6tel. Vojei page 287 .