A TABLE. 84 C

rderée d'une haute et très-agrëeble wwewr^ a conserré une réputation qui remonte à une asseï baute antiquité. Cepôidant il euit si peu commun à Pans, qu'aucun ouTrage de cuisine n'en parle. Les chemins de far nous l'amènent ; car il meurt aussitôt sorti de l'eau et doit être transporte avec rapidité. Il fraye au printemps k rembouchure des riTières, et l'on en pèche beaucoup ; mais peu en hiver, parce qu'il se tient au fond de l'eau. Son habit est brocardé d'or et d'argent. Il arriye à 1 mètre de longueur. On l'accommode, comme les autres gros poissons» au courtrbouillon ou simplement à l'eau de sel, si on yeut lui consenrer le goût eiquis qui lui est propre; mais on le préfère griUé après marinade à l'huile , sel et branches de persil, quand il n'est pas trop gros.