L'ORDRE DU SERVICE

Ku rix au gvas. 1 18.

— au maigre. ii8.

— au lait. II 8.

Aux vennicelleet pâtes. 1 19.

Aux nouilles. 1 1 9.

A la semoule^ à la fécule ,

au tapioca, etc. 120.

Au lait. lao. i3i. i3ô.

A la Monaco. lao.

Aux jaunes d'œufs. 120.

Au macaroni. 121.

De diverses purées. 121.

A la purée de fèves. i58.

A la Chantilly. 122.

A laCrécy. 122.

X\^ Gondé. 122.

Au céleri. i23.

Aux boulettes. 128.

Aux marrons. 124.

A la purée de vol. et gib.

A la Reine. 124.

D'écrevisses. 126.

De grenouilles. 126.

Aux moules. 127.

Au fromage. 128.

Aux choux. 1 2 1 . 1 29.

De chasseur. 129.

Aux choux-fleurs. i3o.

Aux petits pois. i3o.

Aux herbes. i3o. 494* Al'ognon. i3o.

Au riz à Tognon. t 3 1 .

Au nid d'hirondelles. 634.

Au vermicelle id. i3o.

Aux petits ognons. 1 3 1 .

A lognon et au lait. i3 1 .

Au thé. i3i.

A la julienne. i3i.

Printanier. i32.

Aui laitues et rom. i32.

A la chicorée. i32.

De haricots verts et blancs

Au potiron. i33« ^«^

Aux poireaux. i34.

Aux nommes de terre ei

oseille. 121 . 1 23. i3o. 134.

A la flamande. i34.

Aux navets. 121. i35. 635.

Aux carottes. 121. i35.

Au melon. i35.

Aux concombres. i35.

Aux tomates. i35.

Aux riz, chou, fromage.

A la farine. 517.

Au sagou. 617.

A la bière. 5 18.

Aux cerises, abricots. 5 18.

Panade. I2i.

A la tortue. 124*

Bisque d'écrevisses. 126.

Bouille-baisse et Bourride.

Risotto. 4q3.

Sévjgné. 120.

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TABLE DES METS