RELEVÉS DE POTAGE

Bœuf bouilli entouré de Galantine de veau. 188.

Petits œufs. 5o4* Matelote vierge. i63.

Croûtons frits. i63.

Farce d oseille. 33o.

Hachis de viandes, 164.

— en boulettes. 164.

Godiveau pour boulettes,

quenelles. 164.

Riz de veau. 19^.

Cervelles. igS. 2o3.

Mauviettes. 24^.

Ecrevisses. 3o4.

persil en branches, de saucisses , de rissoles , de boulettes en godiveau, d'ognons glacés , d'une matelote vierge, d'un ragoût de choux ou de champignons, etc. Voyez ces articles.

Chapon au gros sel. 262.

— ou poule au Hz. 263.

Bœuf à la mode. 175.

A.loyau à la broche. 171.

Filet d'alojrau, Uiem, 172 -> aux croûtons. 172.

— à la chicorée. 172.

FUet sauce tomate. 172.

Langue de bœuf. 175.

— d'agneau. 206.

— de volaille. 252.

— de perdrix. 239. Longe ou carré de veau i^

la broche. 181.

— aux fines herbes. 182.

— à la bourgeoise. 182.

Épaule à la bourgeoise. 188.

Poitrine farcie. 1 83, Tête de veau. 194.

— de veau en tortue. 194* Gigot de mouton rôti. 196*

— cuit dans son jus. 197.

Gigot à l'eau. 196.

— braisé. 197.

— à la langucdocienne489.

Jambons. 2i4*