SELON LORDRIS DU SERVICE

Porc fraû à la broche. ao8.

Hure de cochon. 21 1.

Fromage dit d'Italie. ai4- Terrine de volaille^ de gibier. 4*6.

Dinde rode. ^64- Dinde en daube. a65.

Pâté russe. 536.

Pâtés froids, ^n* — chauds. 4 19*

Poissons au court bovîlion, tels que : saumon^ a68 ; esturgeon, 271 ; turbot et barbue, 272; alose» 290; truite, 270; brochet, 298 ; bar, ^lefia. 299.

Carpe à la Chambord. 296.

Brochet, 298 ; saumon et truite k la broche , «70.

Matelotes, 293.

HOBS-D'ŒUVRE.

Raifort. 5^9. 53o.

Huîtres. 287 . Marinées. 636.

Thon mariné. 271.

Crevettes. 636.

Salade d'anchois. 291 .

Canapé d'anchois. 291.

Sardines. 29 1 .

Harengs marines. 281.

Oliyes. 636.

Saucissons en tranches . 2 1 3 .

Langue fourrée, û^. 2i3.

Cervelas fumé, tdl 2i3.

Yoyez page 635 , d'utiles

Rillons de Toars. 220.

Pommes de terre en chemise. 347* Œufs à la coque. 354* Radis et raves. 324.

Artichauts poivrade. SiS.

Melons, 353.

Beurres. i56.

Cornichons^ A chards. 636.

Concombres en salade. 334.

Cerneaux. 637.

Figues fraîches. 353.

détails sur les hors-d'œuTre.