OIE

Ce qui a été dit du canard peut s'appliquer à Toie, car il y a l'oie sauvage et l'oie domestique. Il faut la choisir jeune, à graisse blanche et peau fine. — Le bec dur à casser et la peau trèsblanche indiquent une vieille oie.

Oie à la broche. (Rôt.) Elle demande plus de cuisson que les autres pièces; il en découle une graisse très-utile dans la cuisine de la ménagère. Il faut 2 heures : on peut la farcir comme le dindon.

Oie en salmis. (Entrée.) Voyez la manière de préparer le salmis, p. 163.

Oie en daube. (Entrée.) Elle se fait comme la dinde en daube. Il faut dégraisser à mesure, car elle rend beaucoup.