ENTRÉES DE GIBIER

Filet et côtelettes de sanglier. 175.

Hure de sanglier. i’]5.

Filet et côtelettes de chevreuil. i']5.

Civet de chevreuil. i']5.

Gigot ïdem. 176.

Chevreuil en daube. 176.

Civet de lièvre. 178.

Liètu’e au chaudron. 178.

— en daube. 177.

Terrine de lièvre. 1 79.

Levreausauté. 179.

— à la St. -Lambert. 17g.

— à la minute. 179.

Gibelotte de lapin. iSo.

Matelote de lapin. 180.

Civet de lapin. i8o.

Laj)ereau sauté. 181.

— au jambon. i8i.

— à la poulette. 181.

— en papillotes. 182.

Fricassée de lapereau à la

• Saint-Lambert. 181 .

Faisan aux choux. 184.

Salmis de perdreaux, bécasses et bécassines. i85.

Perdieau à la crapaudine.

Chartreuse de perdreaux.

Perdreau à la chipolata.

— à l’anglaise. 186.

— grillé. 186.

— en papillotes. 186.

— en salade. 186.

— en magnonnaise. 187.

— en purée. 187.

— au gratin. 184.

Terrine de perdreaux. 187.

Perdrix aux choux. i88.

— à la ménagère. 190.

— à la catalane, iqo.

— à l’estoufade. i8g.

— à la purée de lentilles.

— à la purée de.pois. 190, Pluviers ou cailles grillés.

— à l’étuvée. ig3.

Bécasses et bécassines farcies. 192.

en salmis. 192.

Alouettes à la min e.

Pigeons aux petits pois.

— à la crapaudine. 196.

— farcis et glacés. 196.

— en papillotes. 196.

— - en compote. 197.

SELON l’ordre DU SERVICE. ! gC

p^eons à l’étuvée. 197. Pigeons aux laitues. 198.

— k la St -Lambert. 197. Chartreuse de pigeons.

— à la ravigote. 198. 197.

aux champignons. 198. Canard sauvage en salmû.

— à la chicorée. 198. 19g.