ENTRÉES DE VOLAILLES

Canard en salmis, igg.

— aux pois. igg.

— aux liants, igg.

— aux olives, igg.

— en daube. 200.

— à la purée. 200.

— à ritalieime. 4o6.

Oie en salmis. 201.

— en daube. 201.

— à la moutarde. 4o6.

Cuisses d’oie à la tartare,

en magnonnaise ; à la rémolade. 201. Blanquette de volaille. 2o3.

Capilotade de volaille. 2o3.

Marinade de volaille. 2o3.

Mairnonnaise de volaille.

Croquettes de volaille. 204.

Purée de volaille. 208.

Terrine de volaille. 2o5.

Gâteau de riz et volaille.

Fricassée de poulet. 209.

— à la St. -Lambert. 2i3.

— en dix minutes. 21a.

Poulet au four. 21 3.

— à la tartare. 2i3.

— sauté. 214.

— à la paysanne. 214.

a l’estragon. 21 4-

— au fromage. 4o5.

Poulet ( Pâté de ) à la broche. 4o5.

Matelote de poulet et d’anguille. 21 5.

Poulet à la pai'ole. 21 5.

— farci, y i5.

— au beurre d’écrevisscs.

— grillé dans son jus-

— à la Marengo. 217.

Poularde à la tartare.

— en matelote. 217.

Poulet et poularde truffé.î.

Chapon au riz. 218.

— au gros sel. 218.

Poule aux ognons. 21g.

— au liz. 219.

— en fricassée de poulet,

— en daube. 220.

Dinde en daube. 221.

Dindon dans son jus. 22z.

-A.batis de dindon en frtcassée de poulet. 222.

— en haricot. 222.

à l’italienne. 4o^-

Crêtes et rognons de co<j.

la

TABLE DES METS