Rôti, 417- Sa dissection à table

Ail ( Eau d’ ). 109.

• — ( Beurre d’ ). 1 10.

Albran^vojez Canard. 198.

Alose. 243.

Alouette, 194- Rôtie ,4 18.

Aloyau. 67, 124.

Amandes, gâteau, 824, 36o Ambigu. 43 , 53.

Anchois , salade , 2^3 ,

Sauce, loi. Beurre, Essence, 109. canapé ,407- Angélique. 890.

Anguille à. la tartare, 253- Piquée, q54- En matelotte , 255. A la poulette, 255. A la broche , 255.

Frite, 256. Marinée,256.

au Soleil , 256. Rôtie à l’italienne ,407.

Anisette. 887.

Apjoles cake. 347 .

Argenterie. 453.

Artichauts. 272.

— au verjus en grains. 4o8.

— Conservation. 43ij44o- Asperges. 282.

— à la parmesane. 409.

— Leur conservation. 44o- Assiette. 74.

Aubergines. 284*

Baba. 362.

Bain-marie. 74.

Barbeau, Barbillon, 253.

— Service, 71.

Barbue. 227.

Barder. y4-

Bavaroise en gelée , 887. A l’eau 452 , au lait , 452.

Bécasse et Bécassine. 191.

— Leur dissect. àtable,69.

— Rôties. 418.

Becfigue. 195.

Béchamel. 97.

Beignets. 820.

— de bouillie. 821.

— de pommes-de-terre, 821.

— de riz. 324d’osties. 4i3.

— de feuilles de vigne. 4 1 4-

— d’éjîinards. 4^4' Betteraves. 290.

— épinards. 28 1.

Beurre fondu,427. Salé,42S

Pour liors-d’œmTe, 109.

D’anchois , 109. D’écrevisses, I lo. D’ail, 1 10. De noisettes, iio. Noii', 9g.

Biftecks. 125, 4‘7- Bigarreaux. 434*

Biscuits. 365.

Bisque d’écrevisses. 86.

Blanc-manger, 33 1 .

Blanchir. 74-

Blancjuelle de veau. iS^.

— de volaille. 2o3.

Bleu (poisson au). 228.

Bœuf, 122. Bouilli et des-

servij 12.3. En persillade.