A la flamande, i

Macédoine, 126. Rôti 417. Dissection à abl. 56.

Boudin noir, i6g.

— blanc, 170.

Bouillie renvei'sée. 325.

Bouillon à la minute, 80.

Fait en i heure, 80. Maigre , 87. De poisson, 87.

Boulettes, 121. Potage, 83.

De godiveau, 121. De pommes-de-terre , 29g.

Bouquet. 74.

Braise. 108, 354.

Braiser. 78.

Brême. 246.

Bi’ider. 75.

Brioches. 864.

Brochet, 25i , 401. Au

— bleu, 25 1. A la broche, 25i . A la flamande, i5i.

Frit, 252. A la maîtred’hôtel , 252. Aux câpres, 252. En salade, 252. En matelote, 252!

«nfricas.de poulet, 252!

— Service, 72.

Brou de noix. 3qo.

Cabillaud. 2.32.

Café,45o. /^. cafocro Ha,.gj 26. Souffle' a U café , Saô!

Cakes. 348.

— de groseilles vertes. 352.

Caille. 192.

Calottes. 826.

Canapé d’anchois. 407.

Canard , ig8. A la broche, ig8. En salmis, igg.

Aux navets, igg. Aux olives, 19g. En daube , 200. A la purée , 200. A l’italienne , 406. Rôti , 4i8. Sa dissection à table, 66.

Caneton, igg.

Capilotade de volailles. 2o3.

Câpres, leur conserv. 434>

CajDucines. 434.

Caramel. 'j5.

Cardes poirées. 27g.

— Leur conservation. 433.

Cardons d’ESpagne. 279.

Carottes, 288. Potage, 82, g3. Entremets sucré, 3 1 6.

Conservation , 43o, 434.

Carpes , 246. Moyen de leur faire passer le goût de vase, 247. Frite, 247, Grillée, 248. A l’étuvée, 248. A la Chambord , 248. Au vin , 249. A la provençale, 249 Ser-

vice, 71.

Carré d’agneau , 161. De chevreau , 161. De mouton , i53. De veau, 58,

Carrelet. 236.

Cassis. 387.

Caves (des). 457.

Céleri , 280. Purée, 11 3.

Cerises , Soupes aux, 3iq.

A l’eau -de-vie , 38S.

Confitures , 377. Leur conservation, 44^- Cervelles de bœuf, i3o. De mouton, i58. De veau, t44.

Champignons , 3o i .

— Ragoût. n5.

Chapon. 218.

— Sa dissection à table; 64.

Charlotte de pommes. 3i6.

— russe , à la crème , 34i-

aux pommes , 317.

Chartreuse de perdreaux,

i85. De pigeons , 197.

Châtaignes. Potage 83.

Chausse. ’j5.

Chevreau. 161.

— Sa dissection à table. 61 .

Chevreuil, 176. Civet, 17s.

Gigot, 176. En daube ,

Chicorée sauvage , blanche, 277. Purée, Il 3.

Conservation, 4^3, 44o* Chipolata. i85.

Chocolat 45 1. Souillé, 36.

Clioucroûte. 26g.

Choux , 266. De Bruxelles, 267. Piouges, 268. Potage , 82 , 88. Ragoût , 1 16.

Choux-fleui’s. 270.

Choux, Leur conservation,

Choux, pâtisserie, 36 1.

Citron. Moyen de le remplacer. 392.

Citrouille. 283 , 4^9*

Civet delièvre, 178 Lapin, 180. Chevreuil, 175.

Clarification desjus. 96.

— du sucre. 334- Cochon, i63. Oreilles, i64-

Hure , i65. Rognons ,