De coings
De prunes. 3'jo. D’abricots , 371. De pêches,
371. De cerises , 37 1 . De verjus, 372. De groseilles, 372. De raisinsoude verjus, 372. De fraises et framboises, 3j3. Démarrons. 374.
Concasser. 76.
Concombres. 283.
— Leur conservation. 482.
Confitiu-es de cerises , 377.
De fraises, 377. De framboises, 377. De raisin, 38o. Sans feu, 383. Leur
cuisson, 374*
Conservation des légumes, 43o. Conservation des légumes et des fruits , selon les procédés de M. Appert. 436.
T AELE. /'j
Conservation naturelle des champignons , 3o3. De fruits, 4H- chaud , 356. Aux
Consomme. 79.
Coq. 2ig. — Crêtes et rognons, 1 14-
Coquilles d’IIuîtres. :?4i-
Cornichons confits. 434-
Côtes de bœuf. laS.
Côteletlesdechevrenil, iyS, De mouton, t54, 4c4' De porc frais, i64- De veau , 1 34. De sanglier ,
Coulis, g3. De poisson, 87.
blond , 94- D’êcrevisses,
Courges farcies. Voyez Ziicchelti. 4 10.
Court-bouillon , 223.
Couteaux. 454-
Crabes. 24.2.
Crapaudiiie. 19G.
Crème de riz ,81. Au chocolat, 327. Sambaïonne, ouMoussc italienne, 827.
A la vanille, 328. Au citron , 329. A la rose, 329. Au café, 329. A la fleur d’oranger , 329. Au thé, 329. Bachique, 33o.
Au céleri , 33i. Veloutée, 332. Fouettée, 339.
D’angélique , 390.
Crêpes, 323. Anglaises,35o.
Crêtes de coq , 1 14
Croquettes de veau, 137.
De volaille , 204. De riz,
' 324. De pommes , 347-
De lapereau , 182. De maïs , 323.
Croustade. 207.
Croûte au pot , 80. Aux
péchés, 3i8. Aux prunes et aux abricots , 3 18.
Croûtons fri ts. 118.
Cuisses d’oie. 201 .
Cuisine italienne. 39S.
Culotte de bœuf. 56.
Culs d’artichauts. 272.
Curaçao. 388.
Daube. 108.
Dégorger. 76.
Dégoudron noir. 39.
Déjeuner. 53.
Désosser. 75.
Dessert. 19, 5o.
Dinde aux truffes. 220.
— en daube. 22 t .
Dindon, 220. A la broche .
220. Dans son jus , 222, Abatis, 222. Sa dissection àtable. 65.
Dindonneau. 222.
Dissection des viandes. 56.
Dormant. 46.
Eau d’ail. 109.
— de Seltz. 452.
Ecaillère. 238.
Economie domestique, recettes. 4i5.
Écrevisses, 257. Bem'red', 109. Sauce aux , loi.
Coulis d’, 95. Bisque d’, 86. Potage, 85. De mer,
Emincées de mouton. 162.
Emincer. 75.
Entrecôte. 125.
Entrées, 7, 43. De pâtisserie, De bœuf, 7. De veau, 8. De mouton, 9.
D’agneau, chevreuil, g.
De cochon, De gibier , JO. De volailles , 1 1.. De poisson, 12.
Entremets , 48. De Pâtisserie , 14. Anglais , 34a.
Sucrés, 18, 3iG. De poisson, i4- De légumes, i5. D’œufs, i^.
Épaule de mouton. 61, i56.
Epaule de veau. 13g.
Éperlan. 244-
Épigramme d’agneau. 162.
Éjiinards. 281.
— en beignets. 4i4-
— Leur conservation. 44o- Épine-vinette. 336, 376.
Escalopes, 75. De veau ,
i36. De saumon, 225.
Escargots. 25g.
Essence de volaille et de gibier. g5.
Esturgeon. 227.
Étamine. 76.
Etouffer. 76.
Étuvée de carpes. 248.
— de cailles. ig3.
Faïence , raccommodage,
Faisan. i83.
— Sadisseclionàtable.Gg.
FarceSj 1 18. D’oseille, 280.
de poissons ou à quenelles. 120.
Fécule. 447- Feu de cheminée. 454* Feuilletage , pâte , 355.
Fèves, 2G1. Purée de, 112.
Leur conservât. 434, 43 g- Filets d’agneau. 162. De bœuf, 124. De chevreuil, 17Ô. Désolés, 2.36. De mouton, i53. De san-
glier, 1 75. De veau , i35«.
Financière. ii5,
Hamber. 76.
Flans. 35o.
Fleur d’oranger, ratafia .
Foies, ragoût, ii3. De bœuf, i3i.De veau, 140, 4o3. De cochon , 172.
Foncer. 76.
Fraise de veau. 142 , 4o3, Fraises. Conserv. 442. Suc, 442- Confitures, 377.
Framboises , ratafia , 387 .
Confitures , 377. Gelée, 37S. Leur conserv., 442»
Frangipane. 363.
Frémir. 76.
Fricandeau. i35.
— de saumon. 224.
Fi'icassée de lapereau. i8r.
— de poulet. 3og.
Fritui’e. 274,428.
Fromages sucrés. 33g.
— fouetté. 340.
— à la crème. 34 1 .
— Mets au fromage, voyez
CUISINE IT.iLIENNE. 3g8.
Fruits confits. 374.
— Leur conservation. 44g
Galantine de cochon de lait. i65.
— de volaille. 2o4- Galette de Lorraine. 364-
— de plomb. 36o.
Galette de pommes-de-
terre. 2.g7.
Garnitures. ii3. Crêtes de coq. Rognons de coq, ii4- Ragoût de truffes, 1 15.
Ragoût de champignons ,
Il 5. Kagout de choux , Macédoine de légumes ,
1 16. Macédoine maigre ,
