ENTRÉES DE POISSON

Hncliis de peisson. 1 20, Saumon, sauce aux câpres.

— en fricandeau. 22^.

Saumon en papillotes. 224.

— f à la ijenevoise. 225.

Escalopes de saumon. 225.

Salade de saumon. 226.

Pâlécliaudde.saumon. 226.

Saumon en croquettes, etc.

— àla inaître-d’hôtel. 226.

— en magnonnaise 225.

Esturgeon idem, o.'i.-j.

Thon frais, ii'j.

Turbot et barbue. 227.

— - au gratin. 22g.

— en sabade, etc. 22g.

Raie à la sauce blanche.

— au beurre blanc. 2.2g.

— au beurre noir. 280.

— r àlamaître-d’hôtel 2.3o.

— frile. 229.

— . au fromage. ^O'].

Morue au blanc. 280.

— - à la béchamel. 280.

— . à lamaître-d’hôtel. 281 .

— au gratin. 28 i .

— . au fromage. 281.

— . aux câpres. 281.

— aux pom. -de-terre. 281 .

Morue à l’huile. 282.

Cabillaud à la hollandaise.

Maquereau à la maltred’hôlel. 282.

Maquereau au beurre nou‘.

— à la sauce tomate. 288.

— à la tartare. 288.

— en magnonnaise. 288.

— au gratin. 233.

Harengs frais à la saucc.

blanche. 288.

— à lamaître-d’hôtel. 284.

— àla jnoutarde. 234-

— à la sauce tomate. a34-

— à la tartare. 234-

— en magnonnaise. 234- Soles , limandes, carrelets

et plies au gratin. 286.

— à lamaître-d’hôtel 280.

— à la tartare. 286.

— aux tomates. 236r

— en magnonnaise. 286’.

Merlans au gratin. 28^.

— grillés. 287.

— à lamaître-d’hôtel. 28^.

— aux câpres. 287.

— à la tartare. 287.

— aux tomates. 287.

— en magnonnaise. 287.

Vive. 287.

Rougets en matelote ou au gratin. 288.

Alose à l’oseille. 248.

Moules à la poulette. Oqa..

— aux fines herbes, aq?.

Matelotes. 244- Matelote vierge. 246.

Carpe grillée. 248.

— à Tétuvée. 248.

— au vin. 24g-

SELON l’oEDEE DO SERVICE.

Cnrj)c à la Chambord. 248.

— à la provençale. 24g- J3arl)cau et barbillon, id.

Perche à la larlare. 24g.

Tanche aux fines herbes.

— en matelote, à l’e'tuvée, à la poulette , frite. 25o.

Truite à la genevoise. 22".

— aux câpres. 226.

— à la maître-d’hülel. 226.

lirochelàla maître-d’hôtel.

— à la bi oche. 25 1.

— aux câpres. 252.

— à la flamande. 25 1.

Bi’ochet en matelote. 252.

— en fricassée de poulet.

Lasagnes et brochet. 4oi.

Anguille à la tarlare. 203.

Anguille en matelote. 255.

Anguille à la poulette. a55.

— jiitiuée. 254.

. — marinée. 256.

Lamproie en étiivée^ cte.

iS'].

Lotte idem. 267.

Grenouilles en fricassée «le jîoulet et frites. 258.

lEscargots idem.. 25g.

Huîtres en hachis. 4o8.