En hachis, 4o8- Hure (le cochon. i

— de sanglier. l'jS.

Ile floUanle. 348.

Issues d’agneau. i63.

Jamhon. 168, 456.

Julienne, go.

Jus , g4- De groseilles, 352.

Kari (sauce indienne) ,100.

Lamproie. aSy.

Laitues. 277.

— Potage aux , g i .

Langue de bœuf. 127.

— de mouton. 157.

— de veau. i4g.

Lajîin , lapereau. 180.

— rôti. 4 18.

— Sadissection à table. 67.

Lasagnes. l\oi.

Xégumes. 25g.

— Leurcouservalion.

Lentilles , 266. En purée, 1 12. Potage , 82.

Levraut. 177.

Liaisons. g6.

Lièvre , 177. Rôti , 4 ^ S?

En pâté, 356.

— Sa dissection à table, 67.

Limande. 236.

Limonade sans citron. 3q2.

Lit. 76.

Lotte. 267.

Macaroni, 3i4. Ala napolitaine, 4^0. Potage, 82.

Macédoine. 1 16.

Madeleine , gâteau. 366.

Magnounaise (sauce). 104.

Magnonnaise de perdreaux, 187. De volaille, 206.

De saumon , 225.

Maïs, crocpiettes. 323.

Maître-d’hôlel. gg.

Maquereau. 282.

Marasquin. 3go.

Marinade de volaille. 2o3.

— Pour rôtis, 41g.

Marmeladed’abricots. 378.

— de prunes. 87g.

— De poires, 879.

Marrons , potage. 83.

— Leur conservation. 443.

Matelote de lapin , 180. De

poisson , 244- De poularde , 217. De poulet et d’anguille, 21 5. Vierge, 117,246.

Mauviettes. ig4.

Melon , potage. g3.

Menu. 42.

Merlan. 286.

Merles. ig4.

Miel, pour remplacer le sucre. 45o.

Mijoter. 76.

Mirabelles , marmelade.

Miroton. 76, 128.

Mitonner. 77.

Moek Turtlc. Potage, 84- Morue. 280.

— (tourte de). 35g. Mouiller. 77.

Moules. 242, 456.

— potage. 86.

Mou de veau. i43- Mousse italienne. 327.

Moutarde. 449*

Mouton. i5o. Gigot, i5o.

Emincé, i5. Filet , i53.

Carré, i53. Poitrine, i54- Côtelettes , i54< Epaule , i56. Haricot , i56. Rognons, 167. Lan-