Froids, 354. De groseilles vertes

Pâtisserie. 354.

Paupiettes de veau. i38.

Pêches glacées. 3'^8.

Pêches à l’eau-de-vie. 384-

— Leur conservation, 442.

— T ranches au sucre ,371.

— En beignets. 320.

Perche. 2^9.

Perdrix et perdreaux, 184.

A la broche , i84- Au Gratin , i84- En salmis, i85. Chartreuse, i85.

— A la crapaudine. i85.

A la chipolata, i85. A 1 anglaise, 18G. Panés et grillés, 186. Eu papillotes, 186. En salade, i86.

Magnonnaise, 187. Purée, 187. Terrine, 187.

Aux choux, 188. A l’estoufade , 189. Aux lentilles, 190. Aux pois. 190.

A la ménagère, 190. A la catalane , 190. Leur dissection à table. 6g.

Persillade, 122.

Petit salé. 172.

Petits pâtés. 355.

— en croustade. 358.

Pets de nonne. 32 1.

Pieds de cochon. 167.

Pieds de mouton. i5g.

— de veau. 149.

Pigeons, 195. llôtis, ig5.

Aux petits pois, 195. A la crapaudine , ig5. En papillotes, 196. En compote, 197. A la Saint-

Lambert, 197. Chartreuse , 197. A l’étuvée, 197- Frits, 198. Leur dissection, 67.

Pilau à la turque. 81.

Piquer. 77.

Plie. 236.

Plum pudding. 344-

Pluvier. 191.

— Sa dissection à table. 70.

Poêle. 109.

Poires à l’eau-de-vie. 385.

— à l’allemande 3 18.

Poires lapées. 44^-

— Leur consei’valion. 44^-

— Compote. 36g.

Pois , 259 En purée, 1 10, III. Potage , 82 , 88.

Aux œufs, 307. Leur conservation , 439 , 443*

Poisson de mer. 2 2 3.

— d’eau douce. 244-

Poisson ; moyen de le préserver de la corruption.

— de rendre mangeable celui qui se corrompt. 4^5.

— de le faire cuire au bleu ou court-bouillon. 223.

— ( farce de ). 120.

— ( sauce ponrle). 100.

— Sa conservation. 44^-

Poissonnière. 77.

Poitrine de bœuf. 56.

— de mouton. i54-

— de veau. i33.

Poivrade , sauce. 102.

Pommes-de-teri'e, 292. Potage , 82. 92. A la maître - d’hôtel, 292.

A l’anglaise, 2g3. A la sauce blanche, agS.

— blonde, agS. A la crème , agS- Au lard , 2g4- A l’étuvce , 294. A la lyonnaise, 294. A la provençale , agS. En purée , 295. Farcies, 296.

Gâteau, 296. En galette, 297. En pyramide , 297. Frites , 298. Sautées au beurre , 298. En salade , 298. En boulettes , 299. Soufflé, 3 1 6.

En beignets, 32 1 . Moyen de les faire cuire pour manger en place de pain, 292.

Pommes au beurre. 317.

— en charlotte. 3i6, 317.

— (gelée de). 38o.

— meringuées. 3 18.

— en beignets. 820.

Porc frais. i63.

Porcelaine^ raccommodage.

Potages, 78. Au riz, 80. De purées, 82 , 84- Au macaroni , 82. Au vennicelle , 82. Aux choux, 82, 88. AlaCondé, 83.

Aux boulettes , 83. Aux marrons, 83. Anglais, 84- D’écrevisses, 85. Aux grenouilles , 86. Aux moules, 86. Au fromage,