ROTS

Aloyau. 124.

Filet (le bneuf. 124.

i.angue dcbœufrotie. 128.

Veau rôti. i3i.

Carre' et rognon de veau , morceau d 'après , quasi de veau. i3r.

Foie de veau à la broche.

Gigot de mouton. i5o.

~^id. en gasconnade. i52.

Epaule de mouton lardée de persil. i56.

Quartier d’agneau. 161.

— de chevreau. 161.

Cochon de lait. 164

Porc frais : échinée et filet.

Jambon à la broche. i6q.

Hure de cochon. i65.

— de sanglier. i-j5.

Gigot de chevreuil. 176.

Lièvre. 177.

Faisan. i83.

Perdreaux. i84»

Pluviers, vanneaux , gélir uottes , ramiers, igi.

Bécasses et bécassines.

Cailles. ig3.

Alouettes. ig4.

Grives et merles. ig4« Ortolans, guignards, bccfigues, etc. ig5.

Pigeons. iqS.

Canard. ig8.

Sarcelle et poule d’c;.n.

Oie. 200.

Poulet. 9o8.

Pâté de poulet à la broche , 4o5.

TABLE DES METS

Poularde, si-j.

Chapon. 218.

Dindon et dindonneau.

Dinde IrulFee. 220.

Galantine de volaille. 204.

Saumon et truite au bleu.

Saumon à la broche. 226.

Tiu’bot au bleu. 22 ■j.

Alose au bleu. 243.

Sole frite. 286.

Carpe frite. 247.

Merlans frits. 286.

Perche au bleu. 24g.

— frite. 25o.

Brochet au bleu. 25i.

— à la broche. 25 1.

— frit. 252.

Anguille à la broche. 255.

— frite. 256.

— rôtie à l’italienne. 4^7 • Lamproie frite. 257.