USTENSILES

instrumens et procédés nouveaux

ou TROP PEU USITÉS.

t “®*^cnsiles inventes par Î\I. Ilard

so en xort répandus et rais en pratique par une-randc

quan ne de personnes, notre ouvrage ne serait pas comnlet si noue n’An r-,:.-: I

■F ounieau potager cTHarel. La quantité de pièces qu’il contient et leur forme particulière , uc permettent guères de les figurer en détail , ni de les fabriquer ailleurs que chez leur iuventeur.

Le corps du fourneau a, en bois et en plâti e , l'enferme le véritable fourneau en terre cuite. La marmite 6, en terre vernissée, où on fait le pot au feu , supporte deux casseroles où l’on peut faire cuire deux mets différens , et meme, dans une troisième division dans le haut du sceau ou cylindre c , on fait cuire des jmmmes, des pruneaux, etc. Le tuyau d conduit la vapeur du charbon

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cafetière où on entretient de l’eau chaude.

La principale partie àa fourneau potager , c’est-àdire le fourneau intérieur et la marmite, de forme particulière, ont été imités généralement, et se trouvent à présent chez les marchands.

La dépense du charbon pour faire quatre plats est de trois à quatre sous, et on peut le laisser pendant cinq heures sans surveillance ; c’est un fait bienposilif.

rSTKNSILES, INSTRUMEKS, ETC. 2 V

La coquille, à rôtir f autre invention de M. Hiirel , < t dont l’importance n’cst pa^ moindre que celle da ^ fouineau potager, est une sorte de Iburneau.

vertical dans lequel on allume du charbon retenu par une grille. La viande à lôtii' se place devant cc feu dans la cuisinière, et il en le'sulte une cuisson égale et prompte, sans embanas, sans fumée, et qui donne à la viande la délicatesse résultant d’un feu vif et soutenu. La partie supérieure étant plate, on ]jcnt y mettre rbaiilfer des j lats jdeins ou “n ides ou des a.ssieltes.

M. HarcI a calculé, il y a déjà long-temps, qu’il en,, avait vendu vir'gt mille, et que des imitatcuis ont dû en vendre deux cent mille ; ce qui a pu épaianci' à la Fra nce une énorme quantité de bois, car il n’y a rien à la foir. de si simple à fabi iquer et de si éconemiquç pour le combustible. Celles en terre cuite, revêtues en tôle à l’eitérieiir, sont bien préférables à celles en Ibntc de fer, qui usent une fois plus de charbon.

Nouveau four Ilarel , pi opre à cuire du pain , de la pâtisseiie.cUout cc qu’on fait cuire dans les fours oi'dinaires. Le foyer est placé aiide.ssous , et la fumée s’échappe en faisant le tour du four, à peu près comme dan '^c foiir d’un poêle , mais tout ici est plus parfait et mieux combiné. 11 convient surtout pour la campagne où l’on n ’a pas la rc.ssourcc des pâtissiers, ou l’on n’aque des grands fours à pain , qu-

consomment craint d'

INSTRDMENS, USTENSILES.

ent une grande quantité de bois , et qu’on allumer pour quelques légères friandises. U peut en outre faire en même temps l’office de poêle et servir à chauffer une cuisine ou autre pièce d’utilité.

Fourneau pour le déjeuner. C’est un très-petit fourneau A en tôle ., doublé pour concentrer la chaleur et disposé de telle manière que la flamme chauffe également toutes les parties du vase exposé à son action.

On y place la casserole à couvercle B, et l’on y fait chauffer une tasse d’eau bu autre liquide en deux minutes en brûlant deux feuilles de

papier. Ce n’est pas ici une annonce de marchand qui veut vendre sa marchandise : j’ai expérimenté ce fait, et il est facile de s’en assurer chez l’inventeur ou chez un de ses nombreux acheteurs.

Une chose plus h'urprenante encore , et non moins vraie , c’est qu’en posant sur le mê-

IIIIHIIIIU

III fourneau la

'casserole j)late et fermée, à charnière, C, on fait cuire e/l mzvzules deux côtelettes de mouton, en ne brûlant que deux ou, au plus, trois feuilles de papier ordinaire. On devrait toujours avoir dans les cuisines de ces sortes de casseroles pour faire cuire des viandes aplaties, telles que des côtelettes, parce qu’elles peuvent servir sur toutessortes de four-

PROCÉDÉS NOUVEAUX. 23

iieaux en hâtant la cuisson avec une extrême promptitude, et de manière à saisir la viande sans perdre lejiis ni la graisse, et sans que l’odeur s’évapore.

On peut également, dans ce fourneau , employer des copeaux ou de légers éclats de bois.

Si on veut employer du charbon ou de la braise, on place sur le même fourneau A le réchaud D ; mais le papier est le combustible qui chauife le plus promptement. Il faut l’introduire dans le fourneau par petites parties et à mesure qu’il brûle; cette précaution est utile pour que la flamme fasse tout son efi’et et pour éviter la fumée.

Les Casseroles-’bain-marie ont été apportées d’Angleterre par l’auteur de cet ouvrage , et elles méritent d’être connues. Dans la casserole A, plus haute et plus large que les autres, on verse l’eau du bain - marie :

on y place alors la casserole B, dans laquelle on a vei'sé ce que l’on veut faire chauffer, et l’on l ecouvre du couxercle. Le lait qui a bouilli ainsi ne s’emporte point, ne fait pas de gratin, et, ce qui est un avanta£re inappréciable , sa qualité est de beaucoup supérieure. La casserole C, percée de trous d’une ligne de diamètre, se place, au lieu de la casserole B, dans la casserole A, pour taire crever du riz sans crainte qu’il puisse brûler. Les casseroles s ajustent par le Imut de manière à ferroT ^ ouverture; mais, par le bas, la casse-

sixième de diamètre de plus, pour contenir l eau du bain-marie.

USTENSILES, INSTRUMEIVS ,

Cuisinière à griller.

Elle se compose d’un bâti en fer-blanc A , avec un fond B que l’on ç,lisse dans les coulisses G , pour faire l’office du fond d’une cuisinière ordinaire Tiois trin-

tfles de fer D sont ffarnies chacune de 6 brochettes où Ion enfile les grillades, et qui les retiennent iiarfaitejncnt bien. Ges tringles sont mobile'; elles s’enfilent dans les côtés raonta'ns de la cuisinièie ; elles ont des trous aux deux bouts EE, dans chacun desquels on introduit une fiche G. Le jus des grillades tombe dans le bas de la cuisinit*re, d’où on le tait sortir par la petite ‘fouttière P. , ■ • x

ü’n voit d’après cette description que la cuisinière a griller peut &€ placer devant un feu fait, sans le deran-

PROCÉDÉS NOUVEAUX

(rer; le jus et la graisse, qui sont perdus sur le gril ordinaire, et qui donnent un goût de fumée aux grillades, son! conservés ; la cuisson se fait aussi vite.

Quand on aura fait usage de cet instrument, on jugera sans doute qu’il doit se trouver dans toutes les cuisines. L’auteur du présent ouvrage, qui l’a imaginé, ainsi que le gril vertical ci - après, les a communiqués tous deux à M. Arnheiter, rue Childebert, t3, abbaye Saint-Germain, qui en a fait fabriquer.

Le ^r/7 ue/'tical conviendra peut-être mieux, poulies grandes cuisines, que la cuisinière à griller II est, comme on voit dans la figure, supporté par des pieds Bon pose les côtelettes ou autres viandes à griller sur la partie A; on abaisse l’autre partie en saisissant le manche G, et l’on fait tenir ensemble ces deux parties au moyen de la petite crémaillère et de la fiche b. On pose ce gril devant le feu, et le manche, tournant sur le gnl a la place où il est attaché , donne la facilité de le tourner quand les grillades sont cuites d’un côté.

La petite lechefrile Dse place sous le gril, entre les pieds, et reçoit le jus et la graisse.

On peut donner au ^

^ U vertical -y pouces e aut, sanscomptei’ le pied, qui peut avoir 2 pouces*