Ô USTENSILES, INSTRUMENS

On donnera la largeur que l’on voudra, depuis 12 jusqu’à 18 pouces.

Nouveau gril. Il sC pose sur la braise comme les anciens, et sert pour toutes sortes de viandes grillées que l’on place dessus. La graisse et le jus , au lieu de se répandre dans le feu et d’enfumer les viandes, coulent dans la ^ , rigole qui en fait le tour,

e viennent s egoutter dans une petite terrine que l’on place sous la gouttière A,

Le Rôtisseur pour les pommes-de-terre et marrons est —I.*!! ^ nouveau, dont fidée est ingénieuse et le ré~

sultat immanquable. Il est exécuté

en tôle et tiges de fer Dans la cage A on place les pommes-deterre ou marrons ; on l’introduit dans le tambour de tôle B; on abaisse le crochet

C pour le retenir; on accroche le manche à la crémaillère ; sinon , l’on pose le rô-

tisseur sur le feu , et de temps en temps on fait tourner la cage avec les pincettes , au moyen de la poignée qui e-st au bout. La cuisson est bientôt opérée , bien plus vite que partout autre procédé, et dans la perfection, car ce que l’on fait rôtir n’est pas en contact immédiat avec le feu, puisqu’il y a une distance entre les branches

PROCÉDÉS NOUVEAUX

de laçage et la tôle du tambour. Sur ce tambour, à la base du manche D, à côté de l’endroit où il est attaché, sont pratiqués deux trous de 4 lignes de diamètre, dont ]’un est à côté du crochet C, et l’autre du côté opposé. (Le graveur les a omis.) Ils servent à l’évaporation de la vapeur des pommes-de-terre. On donne au tambour 6 pouces de diamètre et lo pouces de longueur.

Grille-marrons. C’est une boîte A, en tôle pleine, de 8 pouces en carré et un pouce et demi d’épaisseur, aAec un couvercle B à charnière. Il ne s’agit que de mettre dedans les marrons , de le A poser debout devant le feu de la cheminée , de le retourner et de le secouer de temps en temps pour faire cuii’e également les

marrons. Quand ils sont cuits on

les sert sur une assiette enveloppés dans une serviette, après les avoir saupoudrés de sel fin.

Noiweau fourneau à rejjasser.

11^ est en tôle, garni intérieurement en lu ique. Il diffère surtout de ceux ordinaires par le couvercle B : ici les fers à repasser sont à l’abri du contact de l’air.

( Le dessinateur a fait les fers trop petits en proportion avec le couvercle. )

Le brûloir à café se place avantageusement sur le même fourneau.

Par la combinaison judicieuse de ces difl'érentes pièces , on épargne la moitié du combustible , et 1 on est , par conséquent, garanti de la vapeur malfaisante du charbon. — Le même fourneau long peut servir pour les daubières et les poissonnières.

USTENSILES, INSTRüMENS,

Couvercle de casserole en tôle et à rebord , sur lequel on met du feu pour les choses que l’on veut faire cuire feu dessus et dessous, ce qui s’appelle aussi e?itre deux plats.

Nouvelle cafetier e IJarcl.

Cette cafetière est de beaucoup préférable à celles en fer-blanc qui se trouvent partout, et à tous les systèmes de cafetières , sous tel nom que ce soit. L’emploi du fer-blanc en étant banni, on évite la rouille qui dé- ’truit l’ustensile, et qui, se combinant avec le café , en détache l’acide gallique , et forme positivement de l’encre à écrire.

La cafetière h , en terre de

Sarguemine, est placée sur le vase a, rempli d’eau, lequel étant posé sur un fourneau fait chauffer au bainmarie le café à mesure qu’il coule du filtre c. Ainsi il est donc fait sans ébullition, et peut néanmoins être servi aussi brûlant que s’il avait bouilli.

Le filtre est en étain percé à la mécanique, et l’on foule le café avec un fouloir en bois. Le marc se comprime fortement en versant dessus de l’eau qui servh’a pour le nouveau café.

« Si l’on veut obtenir le meilleur café , dit M. Harel , on doit le filtrer avec de l’eau froide ou très-peu chaude. Pour convaincre de cette vérité , déjà connue , je pourrais en appeler à l’expérience; il suffit de le faire une fois pour connaître l’énorme différence qui existe dans la saveur du café fait à froid ou fait à l’eau bouillante Il est alors meilleur , et il faut moins de café.

On laisse le fouloir sur le café pendant qu’on jette l’eau par petites parties à quelques momens d’intervalle, surtout en commençant, pour que le café ait le temps de s’imbiber. »

PROCÉDÉS nouveaux.

Le cylindre à infusions est une sorte d etui C en fer-blanc , percé d’une multitude de petits trous très-fins , comme une passoire à bouillon ; on le remplit de ce que l’on veut faire infuser, soit thé ou autres plantes pour tisanes , et on le plonge dans l’eau bouillante. El#"’ '

11 y a un couvercle à chaque bout B, D, pour que l’on puisse plus facilement le vider et le nettoyer; et un petit anneau E pour l’enlever de la bouilloire. Cet instrument a été imaginé par un des meilleurs médecins de Paris. Il est facile d’en concevoir l’utilité, puisqu’il évite la peine et l’inconvénient de passer les tisanes ou autres boissons que l’on fait par infusion ou décoction.

La houleen étain se met dans la marmite où on fait le bouillon , une heure avant de servir, pour faire cuire, sans embarras et dans la plus grande perfection , du riz , du vermicelle , macaroni ou autres pâtes. Bien entendu que l’on doit avoir le soin de ne mettre que ce qu’il faut pour que la boule se trouve pleine quand le riz ou la pâte auront renflé et seront cuits. Le petit couvercle que Ion voit clans la figure ferme la boule, au moyen dune vis qui y est pratiquée. Les potiers d’étain vendent de ces boules de différentes grandeurs. On peut aussi la faire fabricjuer en ferblanc oii l’on pratique des trous, comme dans celle d’étain, pour laisser passer le bouillon.

Coquetier en fer-blanc pour fair cuire des œufs dans une casserole.

On place chaque œuf dans un des trous , et on plonge l’appareil dans une casserole cl’eau bouillante, qu’on retire aussitôt du feu.

On pourrait les laisser dans la casserole et les servir ainsi, car au bout de quelques minutes ils sont cuits eu lait, et ne cuisent guère davantage ,