DES SALADES

j?'T Chacun a une manière à soi de re'pandre l’assaisonnement sur la salade ; la meilleure est celle qui réussit le mieux à faire fondre le sel et à diviser le poivre ou les épices également dans toute la salade. Que l’huile soit versée avant ou après le vinaigre J il importe peu, pourvu qu’ou mette juste les proportions nécessaires.

On peut servir les fournitures dans une soucoupe , afin que chacun soit libre d’en faire usage.

A la campagne , il est bon d’habituer son jardinier à dresser les salades de romaine et de chicorée frisée. Il emploiera dans la meme salade les trois romaines blanche, panachée de rose , et panachée foncée. Les cœurs se coupent en long et se placent en rayons en dessus, et en alternant les couleurs, non cœur par cœur, mais par 2 ou 3 de chaque. On place les fleurs comme on les ■voit figurées dans les gravures. On arrange la chicorée blanche en faisant paraître en dessus le plus possible la partie frisée , et formant au milieu un enfoncement où l’on place des fleurs. Les fleurs qui peuvent servir de décoration, sans danger pour la santé, sont :1a Capucine, la Bourrache, les Mauve et Guimauve, la Chicorée sauvage, la Buglosc, la Pervenche et le Bouillon-blanc. Il faut se défier de celles dont on ne connaît pas les vertus, parce qu’il y en a de malfaisantes, telles que les Aconits, le Laurier-rose, etc.

Il faut mélanger leurs couleurs avec goût, comme dans la figure , où on a employé la Capucine, la Mauve à feuilles rondes, la Mauve à fleurs roses et la Bourrache.

Nota. La plupart des objets mentionnés dans cet article se trouvent à Paris, les uns chez M. Haeel, fabricant de fourneaux économiques, rue de l’Arbre- Sec no. 5o , et les autres chez M. Aenheitee , mécanicien , rue Childebert , n°. i3, abbaye Saint- Germain.

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