GELINOTTE, VANNEAU, PLUVIER

La gélinolfce, quoique très-inférieure au faisan , est admise à recevoir toutes ses préparations. On la sert, en conséquence, rôtie, et on la découpe de la même manière.

Le vanneau est admis aux honneurs de la broche, lorsqu’il est tout jeune; autrement il ne peut plus être préparé qu’en salmis, etc. On le découpe en quatre parties ou par moitié, comme le pigeon.

Le pluvier doré , qui est excellent pendant les gelées, paraît aussi comme un plat de rôt, et se découpe comme île vanneau ; sa chair est délicate et de facile digestion.