DU TURBOT

Le turbot forme un relevé des plus recherchés, et tient quelquefois la place d’un rôt. Il faut le servir à la truelle. On tire une ligne sur le milieu du turbot; on la divise par d autres transversales qui vont jusqu’aux barbes. On lève avec la truelle les morceaux coupés entre ces lignes; on sert ainsi le

ventre, qui est le plus délicat; lorsqu’il est épuisé on lève l’arête et l’on sert le dos de la même manière. Les barbes du

TDHBOT,

turbot sont un morceau fort agre'able, et que l’on offre préférablement aux dames.