DU BARBEAU

Le barbeau figure au bleu, et on le mange a l’huile et au vinaigre lorsqu’il est d’une belle grosseur. On le divise en tirant une ligne sur son dos, depuis la naissance de la tête jusqu’à la queue ; on coupe celte ligne par d’autres transversales, et on sert ainsi les morceaux qu elles ont formés. On estime sa tête par rapport à la langue. Les morceaux les plus recherches sont les filets, qui sont le plus voisins de la tête.