DE LA CARPE

La carpe occupe le premier rang parmi les poissons d eau douce. Pour être servie au cow'tbouillon, il faut qu elle soit d’une taille énorme, comme celles connues sous le nom de carpes du Rhin. Pour diviser une carpe , on se sert d une truelle d’argent bien affilée ; on commence par couper la tête, qui est le morceau d honneur, et qui , par cette raison, doit lie offerte a la personne la plus considérée; on leve ensuite la peau et les écailles, que l’on

MANIÈRE DE SERVIR