PURÉES

persil, ciboule et sel, passez votro ^ '

assaisonnez-la de beurre, du ius • diaulFer et servez. ^ ^ifes

Madame Adansoii, dans la nouvelle édition de sa Mmsori de campagjie , recommande d. ftirede la purée avec les cosses de pois vert. Faites cuire i, l'eau Jiouillante: faites éemmet passez en pressant lortement dans la passoire’ et assaisonnez comme la purée nrrli, • tnélez avec la purée de pois*!

Purée de pois secs. (Eniremels.)

1 cam»e““ «ee une livre de lard'

que. de ,;ersd':“^;ot'rtîl;„f Tfl’

ils anrou, cui.fmrrJtj

d un bon sel pour la servir.

Autre purée de pois secs. (Entremets.)

dépo^'iLt'de'’“èL''”'' “ueassés et

»e'ez-les da^'s^a cSoTe a"^'^

d’eau froide A, , environ au-

beurre tbvm’ 1 comme une noix

et rno^ uC’ crevcrà petit

^’^'ez, s il est nécessaire, avec de