II

BAGODTS.

Macédoine maigre. (Entremets )

Se prépare de même que la prédis .

Faites une purée de pois verts, mettez-y Tn peu de sucre et les legumes, que vous aurez

me?/' l '^^i ' avant de les

mettre dans la purée, si on veut la purée trè^-

verte on y ajoute un vert d’épinards.

Ragoût de petites racines. (Entremets et garniture. )

Tournez de petites racines, carottes navets ™uX; 'telles"’’

ZÎe d’ai f f o'ives,

mli U “ r u'î” ““ "’ettez et

leurre et une pXée'cllsucrt ""

Ognons glacés pour garniture.

tamer/alê't? sans en-

X, I 'I'"'” se conservent entiers-

TXJCtttZ-lcs I un 3 COfP l’oiif 1 ^

cj cure cie 1 autre dans une pTQc^

bouillon; faites cuire à ^etU feroT’’®!

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agoon? P sur les

ÉdiIX «erge. (Garniture.;

e^ la a i8 petits ognons blancs, au-

farces et HACiriS.

lanl de champignons : sautez le tout dans un bon morceau de beurre sans prendre couleur, ajoutez 2 cuillerées de farine, poivre, sel, muscade râpée j mouillez avec bouillon et vin blanc; laissez cuire doucement; liez de 3 jaunes d’œufs , et jus de citron ou vinaigre.

Croûtons frits. (Garniture.)

Vous coupez de la mie de pain de la forme que vous voulez, soit en larmes, en crêtes de coq, en ronds, en petits bouchons, etc. Vous les jetez dans le beurre bien chaud et les retournez quand ils ont delà couleur. Etant bien frits vous les retirez, les égouttez sur un linge et les faites servir au besoin. Vour potage vous les coupez eupetits dés et lesy mettezau moment de servir, ou même vous les servez sur une assiette à part pour que chacun eu lasse usage s il eu désire. On peut les remplacer par des tranches de pain grillé coupés en dés.