FAISAN

Faisan à la broche. (Rôt.)

Les faisans et faisandeaux se servpnf r

petit" Urd'; TeuTzVler^uîrlT^l^'r"^

nombre de jours proportionné

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à son âge et à la saison , il sera dur et coriace.

Ce qui en reste peut être servi sous une sauce magnonnaise ou en salmis. La^trufle ne convient pas au faisan.

Faisan aux choux. (Entrée.)

Se fait comme la perdrix aux choux.