VIVE

Manière de V accommoder . (Entrée.) Ecaillez et videz des

, . vives , commencez par

Oter Je piquant, lavez-les et incisez-les légèrement des 2 cotes ; faites mariner avec de l’huile sel, poivre ; 6, (es griller en les arrosant avec lein marinade. Les vives se servent avec sauce => la ravigote, hachee, magnonnaise, etc

bougets.

Rouget à l huile. (Entremets.)

Faites un court-bouillon avec de l’eau du

sil“è?bT ’ . '“ines , un bouquet de per-

ùne deS®’ “.P"" faites-le cuire

il ne fani mettez dedans les rougets ;

tirez Ipc moment pour la cuisson; re-

tircz-les pour lever doucement fécaille sans

toucher à la tête, et servez-les pour manger à riiuile et au vinaigre.

Rougets grillés. (Hors-d’œuvre.)

Coupez la tôle, videz et nettoyez j passezles dans le beurre avec persil , ciboules, échalotes hachés, sel, poivre; panez-les demie de pain; faites griller.

On les accommode aussi en matelote et au gratin J comme les merlans.