DE VEAU

Épaule à la bourgeoise. 1 3^

— glacée. i4o-

Foie à la bourgeoise. i4n- Foie à la poêle. i4**

— en bifteck,

— en papillotes, i4j.

— haché. 1^1.

— à l’italienne , 4o3.

Ris de veau en fricandeau.

— en fricas. de poulet. i->2.

— en cais.se 43- Mou au blanc. i43.

— en matelote. i43.

Cervelles en matelote. 1 44-

— à la poulette. 44*

— au beurre noir. i44-

— en salade. 4^'

Queueà la rémolade. 14G.

Queue à la flamande. i4G.

Tête de veau entière. l ib*

— en tortue. 4/-