OGNONS

Ognons a la creme. (Entremets.^

Prenez de petits ognons blancs que vous f^aites cuire al eau bouillante avec du sel ; faites-

une i morceau de beurre dans

de farinp'^^ Ognons saupoudrés d’un peu

yersez-y de la crème avec une cuillère et servez de suite.

Ognons à Vétwée. (Entremels.)

Fîiitt’s im roux de Ijelle couleur avec du Ixcnrre et de la farine; mouillez avec viti rouge et bouillon ; nieltez-y des ognons cuits un quart d’heui-e à Teau avec bouquet de persil, ciboules, clous de girofle, laurier, thym; faites cuire et servez à courte sauce garnis de croûtons passés au beurre, câpres cullères , anchois bâchés.

Quand les ognons sont cuits dans du bouillon, bien égouttés el refroidis, ils se mangent €ti salade avec sel , poivre, huile et vinaigre. Voyez aussi Mirolotiy page 128.

ASl’ERGES.

Asperges à la sauce blanche. (Entremets.)

Les plus grosses asperges sont les meilleures; après les avoir ralissées et lavées, liez-les par petits bottillons que vous déferez pour servir: meltez-les cuire dans l’eau bouillante avec du sel , relirez-les de l’eau un peu croquantes , et les servez sur la table toutes chaudes avec une bonne sauce blanche , mise à part dans une saucière , ou une sauce blonde, page 98.

Asperges nu gras. (Entremets.)

Si vous les préférez au gras, prenez du coulis ; ajoutez un peu de beurre , sel et poivre ; faites lier la sauce sur le feu , el servez sur les asperges.

Asperges en petits pois. (Entremets.)

Pour les manger en petits pois, casstz-les en petits morceaux, faites-lcs bouillir un peu

lÉGUMES. ^55

dans l’cau; meftez-los ensuite egouUer et ac- •commodcz comme les petits pois, page 260,

Asperges à Vhiiile. (Eu [remets.)

Elles se mangent aussi froides, avec la même sauce h l’iiuile indiquée pour les artichauts page 2 y 6. *