I.ÉCUMKS

euks servez-]es sous une sauce à la bêcha mcL Navels au sucre. (Entremets.) Epluchez des petits navels que vous faites: çevemr à ia casserole avec du beurre; quaiul iis sont dores, vous les saupoudrez de sucre et duu peu de sel réouvrez, achevez de cuire doucement , et servez.

Navets glacés en forme de poires. (En trente ts.> Prenezdegros navets tendres, etpoint creux* piJez-les et donnez-leur la forme; fai(cs-Ies tdanchir lo minutes à l’eau bouillante. Beurï'ez le (ond d une casserole, placez -y vos navels ;^assaisonnez, et ajoutez du suci-e en poudre , 0 cuillerées à dégraisser de blond de vLu, ou autre coulis ou jus clair : faites un rond de*

SXis ' et mettez sur vos

vite Vf ^'«‘^™ençant un peu

lie, et ensuite doucement, feu dessus et dessous. Etant cuits , dressez-les comme une compote de poiros .et le jus dessous.

Purée de. navets . ( E n t re m e Is .) Coupez-Jes très-minces et les faites blanchir €t ensuite egoutter; meltez-les à la casserole avec nu bon morceau de beurre , sel et poivre elles y la,ssez m.joler sur un feu Irès-douy vec du jus SI vous en avez jusqu a ce on'iR |.o.eu, eu pu,-fc, el vous la serv’ez s'eule, ou^soils un I ot^ ou des côtelettes, en entrée.

à la moutarde. (Entremets.)

à Ivs'm cp'^n^ pouvez les servir

voua

Navets aux pomh^es-de-terre. (^Enlremets.)

Prenez des navels de Preneuse j failes-les cuire a 1 eau bouillante avec des petites pom— ï^iGS-d e-terre longues j relirez— les avec précaution et les dressez sur le plat; faites fondre à la casserole un morceau de.beurre frais; mêlezy de la moutarde et du sel, versez sur le plat.

Navets au jus. (Entremets.)

Coupez vos navels par morceaux; faites-Ies roussir dans du beurre; mouillez avec da bouillon et du jus : assaisonnez; faites-les cuire a petit feu ; et servez à courte sauce.