TOPINAMBOURS

On les fait cuire à l’eau salée comme les pommes-de-terre , et on les mange avec une sauce blanche, ou à la mailre-d’hôlel, ou en

salade.

Etant pelés , on les coupe par quartiers et on les fait frire comme les pommes-de-lerre. On les coupe en dés et on en met dans les ragoûts en place de culs d’artichauts.