ENTRÉES DE VOLAILLES

Canard en salmis. 199.

— aux pois. 199.

— aux navets. 199.

— aux olives. 199.

— en daube. 200.

— à la piiree. 200.

— à l’italienne. 4o8.

Oie en salmis. 201.

— en daube. 201 .

— à la moutarde. <^06.

Cuisses d’oie à la tartare,

en magnonnaise ; à la rémolade. 201.

Blanquette de volaille. 2o3.

Capilotade de volaille. 2o3.

Marinade de volaille. 2o3.

Magnonnaise de volaille.

Croquettes de vo laille. 20.

Purée de volaille. 208.

Terrine de volaille. 2o5.

Gâteau de riz et volaille.

Fricassée de poulet. 209.

— à la St. -Lambert. 2i3.

— en dix minutes. 212.

Poulet au four. 21 3.

— à la tartare. 21 3.

— sauté. 214.

— à la paysanne. 214.

— à l’estragon. 21 4*

— au fromage.

Poulet ( Pâté de ) à la broche. 4o5.

Matelote de poulet et d’anguille. 2 1 5.

Poulet à la parole. 21 5.

— farci. 21 5.

— au beurre d’écrevisses.

— grillé dans son jus.

— à la Marengo. 217.

Poularde à la tartare

— en matelote. 217, Poulet et poularde truffés.

Chapon au riz. 218.

— au gros sel. 218.

Poule aux cgnons. 219.

— - au riz. 219.

— en fi’icassée de poulet , 219,

— en daube 220.

— frite. 219.

Dinde en daube. 221 .

Dindon dans son jus. 222.

Abatis de dindon en fricassée de poulet. 222.

— en hai-icot. 222.

à ritalienne.

Crêtes et rognons de coq.

TABLE DES METS