DE GIBIER

Perdreau à la chipolata.

— ^ à l’anglaise. 186.

— grillé. 186.

— en papillotes. 186.

— en salade. 186.

— en magnonnaise. 187.

— en purée. 187.

— au gratin. 184.

Terrine deperdreaux. 187.

Perdrix aux choux. 188.

— à la ménagère. 190.

— à la catalane. 190.

— à Festoufade. 189.

— à la purée de lentilles.

— à la purée de pois. 190.

Pluviers ou cailles grillés.

— à l’étuvee. 198.

Bécasses et bécassines farcies. 192.

en salmis. 192.

Étuvée de cailles. 198.

Cailles grillées. 198.

Alouettes à la minute. '94- Pigeons aux petits pois. 195.

— à la crapaudine. 195.

— farcis et glacés. 196.

— en papillotes. 196.

— en compote. 197.