TOPINAMBOURS

On les fait cuire à l’eau salee comme les» pommes-de-terre , et on les mange avec une sauce blanche, ou à la maître-d’hôtel, ou em salade.

Etant pele's , on les coupe par quartiers et on les fait frire comme les pommes-de-terre. On les coupe en des et on en met dans les» ragoûts en place de culs d’artichauts.