FROMAGES SUCRÉS

poignée de sel dans une autre terrine , sur la- * quelle vous placez celle où est la crème. Elle formera une mousse plus consistante si vous

y mêlez gros comme un pois de gomme adragant en poudre ou un blanc.d’œuf battu, mais la gomme est bien préférable. Si la mousse se forme ddïicilement , enl^vez-la à mesure, et la placez dans un petit panier à fromage garni d’une toile claire , sur lequel vous la laissez égoutter aù fraià jusqu’au moment de servir , ce qui ne doit pas être long , autrement elle fondrait. Ce qui a pnssépeutse remettre dans ce qui lesle à fouetter.

Si vous voulez la faire à la rose ou à la vanille ^ vous faites bouillir une poignée de roses épluchées ou de la vanille dans un demi-setier de crèivîo liouillante , comme pour faire du thé ; vous ia laissez refroidir etja fouettez avec votre crème. On peut aussi la faire a la rose en la fouettant avec une cuillerée d’eau de rose; on y mêle un peu de carmin ou de laque en poudre pour la colorer. On en fait aussi au café de la même manière. Pour la faire an chocolat^ vous en râpez fin un quarteron que vous fouettez avec la crème. On fait celte crème à la fraise ou à la framboise en la fouettant avec le jus bien passé de ces fruits.

Fromage fouelté à la crème. (Dessert.)

Vous mêlez moitié fromage à la crème cidessus , et faites de la même manière. Celui-ci est plus facile à faire et il a beaucoup plus de consistance. On y mélange de même telle chose '