Rôti, 417* Sa dissection à table, 6i

Ail ( Eau d’ ). log.

. — ( Beurre d’ ). 1 10.

Albran, Canard . i g8.

Alose. 243.

Alouette^ ig4. Rôtie ,4i8.

Alojau. 124.

Amandes, gâteau, 324, ^60 Ambigu. 43 ^ 53.

Anchois , salade , 243 ,

Sauce, loi. Beurre^ log.

canapé , 407*

Angélique. 3go.

Anguille à la tartare, 253* Piquée^ En mate-

lolte, 255. A la poulette, 255. A la broche , 255.

Frite, 256. Marinée,256.

au Soleil , a56. Rôtie à A l’italienne ,407.

Aniselte. 388.

Apples cabe. 348.

Argenterie. 453.

Artichauts. 272.

— au verjus en grains. 4o8.

— Conservation. 43i,44o-

Asperges. 282.

— à la parraesane. 4og-

— Leur conservation. 43g- Assiette. 74*

Aubergines. 284.

Baba. 362.

Bain-marie. 74.

Barbeau, Barbillon. 7 1 , 253 Barbue. 227.

Barder. 74*

Bavaroise en gelée , 337. A l’eau , au lait , 452.

Bécasse et Bécassine, igi.

— Leur dissect. àtable,6g‘

— Rôties. 4iS.

Becfigue. ig5.

Béchamel. g7- Beignets. 32o.

— de bouillie. 32 1.

— de riz. 324.

— d’osties. 4i3.

— de feuilles de vigne. 4 1 4-

— d’épinards. 4^4* Betteraves. 2go.

— épinards. 281.

Beurre fondu,427 • Salé, 4^8

Pour hors-d’œuvre, log.

D’anchois , log. D’écrevisses, 12g. D’ail, 1 10. De noisettes, iio. Noir, gg.

Biftecks. i25, 4i7* Bigarreaux. 434- Biscuits. 365.

Bisque d’écrevisses. 86.

Blanchir. 74.

Blanc-manger. 33 1.

• TABLE

Blanquette de vean. i36.

— de volaille. 2o3.

Bleu (poisson au). 223.

Bœuf, 1 22 . Bouilli et desservi, 12.3. En persillade.

122 En miroton, i2 3.

En vinaigrette, i23.Ala mode, 126 Filet à la broche, 124. Aux croûtons, 124. A la chicorée, aux tomates, i25. Langue, ii'j. Palais, 129.

Queue, 12g. Cervelle,