A la flamande, i

Macédoine, 126. Rôti, 4i 7. Dissection àtabl, 56.

Boudin. 169.

Bouillie renversée. 325.

Bouillon à la minute , 80.

Fait en i heure, 8o.Maigi’e, 87. De poisson, 87.

Bouletteg i2-i'. Potage, 83.

De godiveau , 121. De poimnes-de-terre , 299.

Boiiq’ict. 74.

Braise, j 08, 354- Bi’aiser. yS.

Brême. 246.

Brider. 7 5.

Brioches. 364- Brochet, 72, 25i, 4oi.

Au bleu , 2ÔI. A la broche, 25 1. A la flamande, 201. Ent, 2.52. A la maître d’iiôtel , 252. Aux câpres , 252. En salade, 252. En matelote, 252.

en fricas. de poulet, 252.

Rrou de noix. 889.

Cabillaud. 282.

Café,45i. caf'^''e 26. Soufflé au café , 826.

Cakes. 348.

— de groseilles vertes. 352.

Caille.' 192.

Calottes. 826.

Canapé d’anchois 407* Canard , 198. A la broche, 168. En salmis, ipo.

Aux navets, 199. Aux olives, 199. En daubé , 200. A la purée , 200. A l’italienne , 4'^6. Pmti , 4i8. Sa dissection à table, 66. Caneton. 199.

Capilotadede volailles. 2o3.

Câi^res, leur conserv. 434 ■ Capucines. 434- Caramel. 76.

Cardes poirées. 279.

— Leur conservation. 433; Cardons d’Espagne. 279.

Carottes, 288. Potage, 82,

98 Entremets sucré, 3 16.

Conservation , 43o, 434.

Carpe, 71, 246. Moyen de leur faire passer le goût de vase, 247. Frite, 24.7.

Gi’illée, 248. A l’étuvée, 24s. A la Chambord , 248. Au vin , 249. A la provençale ,249.

Carré d’agneau , 161. J)e chevreau, 161. De mouton , i53. De veau, i32.

Carrelet. 286.

Cassis. 387.

Caves (des). 457»

Céleri , 280. Purée, ii3

TABtiE.

Cerises Soupes aux, 3 19.

A l’eau -cle-vie , Confitures , 3'jn. Leur conservation , 44** (Cervelles de bœuf, i3o. De mouton, i58. De veau ,

Champignons, 3oi.

— Ragoût. Il 5.

Chapon. 218.

— Sa dissection à table. 64.

Charlotte de pommes . 3 1 6.

— russe , à la crème , 34i.

aux pommes , 317.

Chartreuse de perdreaux,

i85. De pigeons , 197.

C/liûtaigncs. Potage, 83.

^./hausse. 75.

(ihevreau. 161.

— Sa dissection à table. 61 .

Chevreuil, 176. Civet, 176 Gigot, 176. En daube , 17*6.

Chicorée sauvage, 277.

blanche, 27 7. Purée, 1 13.

Conseï valion , 4^^? 44<^- Chipolata. i85.

Chocolat 5i. Soufflé, 36.

Choucroute. 26g.

Choux , 266. De Bruxelles, 267. Rouges, 268. Potage, 82, 88. Ragoût, 1 16.

dmux-fleiirs. 270.

Choux. Leur conservation,

Choux, pâtisserie, 36 1.

Citron. Moyen de le remplacer. 392.

Citrouille. 2.83, 4^*

Civet de lièvre, 178 Lapin, 180. Chevreuil, 175.

Clarification des jus. g5.

— du sucre. 334- Cochon, i63. Oreilles, 16^.

Hure , i65. Rognons ,