Queues, 167. Pieds

167. Gâteau de l'oie, 172, Moyen de lui donner le* goût du sanglier. 424* Sa; dissection à table, 62.

Cochon de lait, 164* Galam»

tine , i65.

Coings (ratafia de) , 38g,

— gelée. 38 1.

— compote. 370.

Collage des vins. 4^6.

Compotes de pigeons, 197.

De pommes , 368. De* poires , 36g. — An vin ,

370. De coings , 370/ De prunes. 370. D’abricots , 371. De pêches , ,

371. De cerises, 371. De verjus, 372. De groseilles, 372. De raisinsoudti verjus, 372. De fraises e-| fi'amboises, 373. Demar-' roiis. 374.

Concasser. 76.

Concombres. 283.

— Leur conservation. 432Î Confitures de cerises , 377'

De fraises, 377. De fr.am boises, 377. De raisin 38o. Sa ns feu, 382. Leu I cuisson , 374.

Conservation des légumes 43o. Conservation de»

légumes et des fruits, sf

TABLE

Ion les procédés de M. Ap-

^ pert 436.

Conservation naturelle des fruits. 4ih .onsomnié. nq.

'oq. 219.

Wniclions confits. 434iô tes de bœuf. 126.

’ôtelettesdcohevreiiil, irjS.

De mouton, i54, 4^4 • De porc frais, 164. De veau , 134. De sanglier ,

.oulis, 93. De poisson, 87.

blond , 94. D’écrevisses,

k)u rges farcies. Ployez Zucchetti. 4 10.

ourt-bouilîon , 223.

outeaux. 434’ rabes. 242.

rapaudine. 196.

rèmc de riz , 81 . Au chocolat^ 327. Sambaïonne, ou Mousse italien ne, 827.

A la vanille^ 828. Au citron , 829 A la rose , 329. Au café, 829. A la fieur d’oranger , 829. Au llié, 329. Bachique, 33o.

Au céleri , 33 1. Veloutée, 332, Fouettée, 33q, D’angélique, 890.

’epes, 322, Anglaises,35o.

'êtes de coq , 1 14 •oq net tes de veau, 187.

De volaille , 204. De riz, 324. De pommes , 347.

De lapereau , 182. De maïs , 323.

Croustade. 207.

Croûte au pot , 80. Aux champignons , 3o3. De pâté chaud , 356. Aux pêches, 3 18. Aux prunes et aux abricots, 3 18.

Croûtons frits. ii8.

Cuisses d’oie. 201 .

Cuisine italienne. 398.

Culotte de bœuf. 56.

Culs d’artichauts. 272.

Daube. 108.

Dégorger. 75.

Dégoudron noir. 38.

Déjeuner. 53.

Désosser. 76.

Dessert. 19, 5o.

Dinde aux truffes. 220.

— en daube. 22 [ .

Dindon, 220. A la brod e .

220. Dans son jus , 222, Abatis , 222. Sa dissection à table. 65.

Dindonneau. 222.

Dissection des viandes. 56.

Dormant. 46.

Eau d’ail. 109.

— de Seltz. 452.

Écaillère. 238,

Ecrevisses, 257. Beurre d’ ,