Sauce aux

Coulis d’ , c)5. Bisqued’, 86. Potage*^ d’ , 85. De mer, 242.

Émincées de mouton. iSa.

Emincer. 71.

Entrecôte. 125.

Entrées, 7, 43. De pâtisse^ ï’ie , De bœuf, 7. De veau , 8. De mouton , 9.

TABLE

D'agneau,, chevreuil , 9.

De cochon, 9 De gibier , 10. De vo’ailles, ii. De poisson, 12.

Ivnl renie Is , De Pâtisserie , i4- Anglais , 542.

Sucrés, 18, 3 16. De poisson, i4- De légumes, i5. D’œufs, i'].

J']paule de mouton. i56.

Epaule de veau. 189.

Eperlans. 244- ]'’pi;p'ainme d’agneau. 162.

Epinards. 281.

— en beignets. 4*4-

— Leur conservation. 44o* Épine-vinette. 336, o'~j6.

Escalopes , -^6. De veau ,

lù'j De saumon, 225.

Escargots. 259.

Essence de volaille et de gibier. 94.

Esturgeon. 22*^.

Étamine. 76.

Etouiier. 76.

Étuvée de carpes. 248.

— de cailles. 198.

Faïence, raccommodage,

S’aisan. i83.

— Sa dissection à table. 69 Farces, 1 18. D’oseille, 280.

de poissons ou à quenclle. 120.

Fécule. 447- Feu de ch( minée. 455.

Feuilletage , pâte , 354- Fèves , 261 . Purée de , 1 1 2.

Leur conservât. 434, 439- Filets d’agneau. 162. De

bœuf, 1 24. De chevreuil, 175. Désolés, 2,36. De mouton, i33. De sanglier, 1 75. De veau , i35.

Financière. ii5

Flanibei

Flans. 3

Fleur d’

oj'anger

, ratafia .

Foies ,

ragoût ,

Il 3. De

bœuf.

, i3i .De

veau, i4o,

De cochon. 172.

Foncer.

Fraise de veau. ]

Fraises.

Conserv

. 4^2. Suc,

Confitu

res , 377.

Framboises , ratafia , 387 .

Con fi tu res ,877. G elée , , 878. Leur conserv., 44^- Frangipane. 363.

Frémir. 76.

Fricandeau. i35.

— de saumon. 224* Fricassée de lapereau. 181.

— de poulet. 208.

Friture. 274, 4^^* Fromages sucrés. 889.

— fouetté. 340.

— à la crcine. 34 1 .

— Mets au fromage, i’oyez.

CUISINE ITM lENNE. 898.

Fruits confits. 874-

— Leur conservation. 44*- Galantine de cochon de

lait. i65.

— de volai. le. 204.

Galette Lorraine. 364-

— de plomb. 36o.

Galette de pommes-de—

terre. 297.

TABLE. 4^5

Garnitures. Crêtes de coq , pommes , 38o. D’épine-

vinettes , 336 , 37b. De fraises , 336. D’oranges , 336. De fleurs , 336.

Gelinotte, iqi

Rognons de coq, 114.

Ragoût de truffes, 1 15.

Ragoût de champignons ,