Petites racines
Croûtons frits, 1 18. Quenelles, 120. Godiveau, is>.i. Petits œnfs,4i2.
Uis de veau , 142. Cer
Gibelotte de lapin. 180.
Gibier, Essence de, ^5.
— à plume. i83.
Gigotde mouton. i5o, ijof.
— de chevreuil. 176.
Giraumon. 286.
Glace. 76. Glacer. 76.
Godiveau. 12 1.
Per-
velles, 144» Mau- Goosberies. 35i.
vieltes , i<^4- Écrevis- Goujons. 253.
ses, 2.5']. Culs d’arti- Gras-double. i3i. chauts, 272. Pommes- Grenouilles. 256.
de terre frites,
Gasconnade. 162.
Gâteau d’amandes. 824 ,
36o. De Pithiviers, 36o.
De foie de cochon , 172.
Depommes-de-terre,296.
De pommes. 348.
Gàieau de riz , 323. De
plomb, 358. Grillés, 36i . ^
V la madeleine, 366. De Habiller. 76.' rizetde volaille , 207. Hachis. 118, 120. jaufres. 366. Hachoir. 118.
M-lées d’entremets, 333. Hareng frais. 233.
Uî rhum , au kirschwa- — salés et saurs. 235.
à l’anisette, au cura- Haricot de mouton. i 56. çao, au vin de Ma ère, Haricots , 262. En purée 337. Ru banée, 387. En 112. Potage , 82. Verts,’
)ocal de fi uits , 338. De 262. Leur conservation,
anngs, 38 1. De framboi- 432 , 43g, 446.
, 336, 378. De gro- Homards. 242.
seilles , 3']5 De groseil- Hors-d’œuvre, 6, ^3, les frauïboisées , 335. De Houblon. rB3.
— potage de, 86.
Grillades. 122.
Grives. 194*
Groseilles, gelée, 3'j5 lées ,372. Vertes , 35i.
En pudding, 352. En gelée , 352. Sauce, io3.
Leur conservation > 44‘- Guignard. 195.
TABLE
Huile de roses. 389.
Huîlres, 238. Saiice^ 98.
Sauce froide, 241. En coquilles , 241- Grillées, 241- Eu hachis, 4o8.
iiure de cochon. i65.
— de sanglier. i'j5.
Üe flottante. 348.
Issues d’agneau. i63.
•Tambon. 168.
Julienne. 90.
Jus ,93. De groseilles, 353.
Kari (sauce indienne) 100.
Lamproie. 2.5 'j.
Laitues. 2'j'].
— Potage aux ,91.
Langue de bœuf. 127.
— de mouton. i5’j.
— de veau. i46- Lapin , lapereau. 180.
— rôti. 4 18.
— Sa dissection à table. 69 Lasagnes. l\oi.
Légumes. 269.
— Leur conservation. 43o.
Lentilles , 266. En purée,
1 12. Potage , 82.
Levraut. 177- Liaisons. 9b.
(iièvre , 177. Rôti, 4*^- Sa dissection à table , 67 .
fninande. 236.
Limonade sans citron. 3p2 Lit. 76.
Lotte. 257.
INiriCaroni, 3i4- Ala napolitaine, 4^0 Potage, 82.
Macédoine. 1 16.
Madeleine , gateau. 366.
Magnonnaise de perdreaux , 187. De volaille , 206.
De saumon , 226.
Maïs, croquettes. 323.
Maître-d’hôtel. 99.
Maquereau. 232.
Marasquin. 390,
Marinade de volaille. 2o3.
Marmelade d’abricots. 378.
— de prunes. 38o.
Marrons, potage. 83.
— Leur conservation. 44^- Matelote de lapin , 180. De
poisson ,244- De poularde , 217. De poulet et d anguille, 21 5. Vierge.
Mauviettes. 194.
Melon , potage. 98.
Menu. 42.
Merlan. 286.
Merles. 194.
Miel, pour remplacer h sucre. 4^0- Mijoter. 76.
Mirabelles , marmelade.
Miroton. 77, 128.
Mitonner. 77.
Mock Turth. Potage, 84.
Morue. 280.
— (tourte de). 859.
Mouiller. 77.
Moules. 242.
— potage. 86.
Mou de veau. i43- Mousse italienne. 827.
Moutarde. 4^o.
Mouton. i5o. Gigot , i5o.
TAULE
Carré, i5î. Poitrine, i54- Côteletles , i54*
Epaule, i56. H.iricot, i56. Rognons, 157. Laiîiiues, 157. Cervelles, fôS. Queues, 169. Pieds, iSq.
Kôli, 417* dissection à table , 60. Moyen de lui donner le. goût du chevreuil. 4^-4 • jNavets. 286. Potage. 82.
Leur conservation. 4^^* Noisettes, beurre, iio.
Noix de veau i36.
Nougat. 3137.
Noyau , lataha. 389.
OEiifs , 3o3. A. la coque, 3o4- Au miroir, 3o4- Aux asperges. 3o4- Mollets , 3o5. Frits, 3o5.
Aux fines herbes, 3o5.
nroiullés, 3o6. Au verjus, 3o6. Au beurre noir.
.307. Aux petits pois, 307, A la tripe , Farcis, 307.
Au lait , 3o8. A l’eau , 3o8. A la minute , 309, A la neige, 3 10. Aux macarons , 3 1 3. En surprise. 332. En filets. 4 1 ï • Au froinage , 4^ ‘ • Eu fricassée4 • 1 • Encroûte, 4i 2 i'hi caisses, 4^^- l’ail^ 4 12. Petits œufs, 4^^, (ion.sei valion , f>gnons ,281. Glacés pour garniture, 117. En purée, 112. Farcis, 4*o* — grillés , 4i I.* Potage j
Oie. 200 , 4^8.
— Sa dissection à table. 66.
— rôtie. 4*6.
Omelettes , 3io. Aux fines
herbes , 3 10. Aux rognons, 3 10. Au lard et jambon, 3ii. Au fromage d’Italie, 3ii. Aux j3ointes d’asperges , 3i i.
Aux truffes , 3 1 1 . Aux champignons , 3 1 1 . Au fromage , 3 1 1 . Au pain ,
3 12. Aux écrevisses, 3 12.
Aux croûtons, 3 12. Al’ognon , 3 1 2 . Aux macarons , 3i3. Au sucre,
