Aux confitures, 3i

Souillée , 3 1 3. Au rhum ,

Ora nges glacées. 373.

Ordre du service, 5.

Oreilles de veau. i46.

— au fromage. 402.

— de cochon. i64- Ortolan. ig5.

Oseille. 280.

— Sa conservât. 4^6, 44^*- Pain perdu. 822.

— de poinmes-de terre. 292 — de veau à la génoise. 4o4 Palais de bœuf. 129.

Panade royale. 82.

Paner. 77.

Pancakes. 35o.

Panure. 4^9*

Parer. 77 Patates. 2.91.

Pâte à dresser, 355. A frire, 274- Brisée, 358. D’abri-

TABLE

Pâtés, de lièvre , 179 , 356.

de veau , volaille, poissons , etc. , 35'j. A la broche, ^o5. Chauds, 356. Froids, 354.

groseilles vertes , 353.

Pâtisserie. 354»

Paupiettes de veau. i38.

Pêches glacées. 3<j8.

Pêches à l’eau-de-vie. 384*

— Leur conservation, 442-

— Tranches au sucre ,3'ji.

— En beignets. 820.

Perche. 2'|9.

Perdrix et perdreaux, 184.

A la broclie , i84- Au Gratin , 184. En salmis, i85. Chartreuse, i85.

A la chipolata, i85. A l’anglaise, 186. Panés et grillés, 186. En papillotes, 186. En salade, 186. Magnonnaise , 18^. Purée, 187. Terrine, 187.

Aux choux, i88. A i’estoufade , 188. Aux lentilles, 190. Aux pois. 190.

A la ménagère, 190. A la catalane , 190. Leur dissection à table. 69.

Pe rsillade , 122.

Petit salé. 172.

Petits pâtés. 355.

— en croustade. 358.

Pets de nonne. 321.

Pieds de cochon. 167.

Pieds de mouton. 159.

— de veau. 149.

Pigeons, ig5. Rôtis, 196.

\ur. petits pois, 195. A

la crapaudine , 196. En papillottes,i96. En compote, 197. A la SainU Lambert, 197. Char-^ treuse , 197. A l’étuvée, 197. Frits, 198. Leur dissection , 6.

Pilau à la turque. 81 .

Piquer. 77.

Plie. 236.

Plum pudding. 34^.

Pluvier. 19 1.

Poêle. 109.

Poires à l’eav-de-vie. 385.

— à l’allemande 3 18.

Poires lapées. 445.

— Leur conservation. 443.

Pois, 259 En purée, 110,